渣广椒

作者： 艾家美厨

妈妈辈传授的做法，宜昌本地做法！

用料

• 土红广椒 适量
• 米粉 适量
• 盐 少许

渣广椒的做法步骤

步骤 1

红广椒洗净去掉把子， 沥干水分，剁碎。

步骤 2

剁好的红广椒加米粉拌匀，米粉比辣椒要放的多。 然后加盐调味,只要一点点。 不放盐会酸！

步骤 3

拌好装坛，坛子口用干净的稻草封口，然后将坛子倒扣到一个可以装浅水的容器中，容器倒入一点水，把坛子口封住即可，水要每天都换，发酵半个月至一个月不等。

步骤 4

发酵好后加油炒熟即可，然后密封放置。

步骤 5

一定要用土红广椒，我没记错的话，夏末盛产！皮薄的那种，不是皮很厚很肥一年四季都有的那种。

步骤 6

做好后用坛子装，陶土坛子不是玻璃坛子。

步骤 7

米粉是比粘米粉粗点的，就是那种没有加盐的白蒸肉粉，如果买不到就自己用米磨吧！

步骤 8

发酵时间跟室温有关，室温高发酵短，夏天只用半个月就可以了。

菜谱创建时间：2016-01-24 16:28:52