八珍扣鱼翅

作者： jue

#强烈抗议佳人府、心食神、家常美食、爱厨房、琪琪食谱大全、大脸厨师等网站擅自转载本人在下厨房独家发表的菜谱！！！

用料

• 水发魚翅（散翅）
• 鸡柳
• 熟冬笋
• 熟火腿
• 香菇
• 金针菇
• 蔥
• 姜
• College Inn 鸡汤
• 料酒
• 日本酱油
• 盐
• 糖
• 胡椒
• 柴魚粉
• 生粉
• 葱椒油
• 玉米油

八珍扣鱼翅的做法步骤

步骤 1

鸡柳切丝，用少许蛋白和生粉拌腌10分钟，过温油至肉色变白盛出备用

步骤 2

香菇泡軟切丝

步骤 3

蒸熟的火腿切细丝，熟冬笋切丝，金针菇切5公分长度

步骤 4

鱼翅先用冷水加葱姜少许煮一次后，改用鸡汤一杯再煮5分钟捞出，整齐的排在扣碗中，把切好的全部材料和鸡丝拌匀放在鱼翅上

步骤 5

起油锅煎香葱姜，淋下酒和鸡汤后，拿掉葱姜不用，加入酱油、盐、糖、胡椒、柴魚粉，待煮滚后，全部倒入（4）项之扣碗中。压上一只碟子，上锅大火蒸10分钟

步骤 6

取出後倒扣在盤上，多餘的湯汁滗入鍋内，再添加一些鸡汤，煮滚后勾芡浇下葱椒油，调合均匀，淋到已扣在盘中的鱼翅上即可

八珍扣鱼翅的小贴士

葱椒油是将油烧热，放入花椒、葱段炸半分钟，至花椒粒变黑后，过滤出来的油。 散翅的发泡比较简单，将鱼翅放在清水中泡约2小时，就可换清水蒸2小时，关火后放置半天，再换水重蒸一次（加葱姜），另换一次就要加高汤，用小火煨便够软。

菜谱创建时间：2011-12-25 15:57:21