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巧克力巴菲的做法
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巧克力巴菲

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作者: 呤儿
呤儿

巧克力巴菲的用料

巧克力巴菲的做法步骤

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步骤 1

将蛋黄分离出来,加入绵白糖搅打至细腻后加入牛奶搅拌均匀;隔水加热并不停搅拌至蛋奶液浓稠(在搅拌勺上能留下划痕),将做好的蛋奶糊分成两份放凉备用;这个过程大约需要半小时,一定要耐心地用小火加热,不然会成蛋花糊

步骤 2

黑巧克力掰碎,加入淡奶油隔水加热至融化,稍凉后与一份蛋奶糊混合拌匀成巧克力糊;加热时水温应掌握在不超过60°C左右

步骤 3

准备高脚玻璃容器(也可以用直身玻璃杯),在杯底先放入1颗棉花糖,然后加入适量蛋奶糊,再倒入适量巧克力糊,放入冰箱冷藏至凝冻状,取出后淋上巧克力酱,放上坚果仁或时令鲜果装饰便可

巧克力巴菲的小贴士

这里用的黑巧克力是含糖的,所以没有另外加糖;稀释巧克力也可以用牛奶,但淡奶油更香浓;如果用牛奶的话,要适当减量,以免太稀;巧克力淋酱超市有售,也可以用巧克力炼乳代替。 制作这款巧克力巴菲时没有添加鱼胶粉或吉利丁等凝固材料,也没有经过反复搅打,因此既不会有普通冰淇淋的冰感,也不会有果冻类的胶质感,为的是追求一种适合冬天食用的软冰淇淋口感。

菜谱创建时间:2011-12-19 17:10:52
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