脆皮猪手

作者： ran

根据 @EthanLuo 和@水十九 的口述，又去查资料（资料还真少→_→）——点解查出来是用麦芽糖的= =#，然后又查了个比较靠谱的用淀粉，觉得像样了差不多整理一下就弄了这个实验品出来啦~~ 皮酥肉嫩口感一级，味道也非常棒，超级大肉菜一道~~不过……我好像把脆皮的特色成功的惯性转移到了麻辣……哈哈哈哈哈 因为很好次~所以再次鞠躬感谢 ethan and coder姐姐~

用料

• 卤猪蹄 1 只，斩块
• 淀粉 适量，红薯淀粉为佳
• 盐 适量
• #炒料（混在一起待用）
• 姜 15g，切末
• 干辣椒粉 2~3 大匙
• 花椒 约 20 粒
• 十三香 1 小匙
• #调料（混在一起待用）
• 香油 2 小匙
• 蚝油 2 小匙

脆皮猪手的做法步骤

步骤 1

猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。自己卤方法看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/1002239/

步骤 2

锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。

步骤 3

干淀粉撒到猪蹄上去抹匀（喜欢脆皮多点，厚点，就多撒点）。

步骤 4

抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。

步骤 5

不时翻个身检查皮酥了没有。

步骤 6

炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。

步骤 7

锅内留底油，开小火。

步骤 8

入炒料炒至油红出香。

步骤 9

入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。

脆皮猪手的小贴士

1、盐量取决于卤猪蹄本身咸度，如果足够咸就不用再加盐了。 2、辣椒粉可以按个人承受能力酌情添加。

菜谱创建时间：2011-12-18 14:58:39