贵州辣子鸡

作者： 二卓

贵州辣子鸡，完全不同于川渝的做法。吃了炒法不同，还有一个关键在于贵州特色的糍粑辣椒，虽然比较耗时，但是吃过之后你会觉得这些时间都不算什么了。

用料

• 糍粑辣椒 3两
• 新鲜公鸡一只 3~4斤
• 姜 2两
• 蒜 2头

贵州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鲜鸡肉切块；姜拍几下与蒜瓣备用。

步骤 2

炒锅中加油，油热后加入姜蒜，爆香后放入鸡块大火爆炒至金黄后，关火将鸡块和汤汁出锅备用。

步骤 3

炒锅洗净，大火热锅后加入冷油，然后加入糍粑辣椒，不停搅动翻炒至油呈现漂亮的红色。

步骤 4

把鸡块和汤汁倒入辣椒中，不停翻炒，保证鸡块和辣椒混合均匀。

步骤 5

大火5分钟后换中火，加入盐、一勺料酒，中火5分钟后换小火，小火再烧30分钟。期间一定要不停翻炒，否则辣椒容易粘锅。

步骤 6

鸡肉炒到软糯后即可。

步骤 7

**糍粑辣椒做法***

步骤 8

干红辣椒若干，温水泡20分钟，泡软后和适量洗净去皮的姜蒜一起放入搅拌机中打碎即可。（不要打得太细，打过的辣椒皮大小大约和2/3小指甲盖大小差不多）其实最地道的做法是用石臼一点点舂碎……

贵州辣子鸡的小贴士

1、糍粑辣椒是贵州辣子鸡的关键。贵州对辣椒的做法极其讲究，仅仅是辣椒的初加工方法就有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒等。买不到糍粑辣椒的地方可以尝试自己做，虽然麻烦，但是有糍粑辣椒才能做出地道的贵州辣子鸡。 2、炒制糍粑辣椒一定要热锅冷油，不然会糊掉。 3、炒鸡时蒜的用量可以根据个人习惯增减，我放这么多是因为辣子鸡里的蒜真的非常好吃！ 4、炒贵州辣子鸡耗的时间比较长，光是炒的时间就要1个小时，这个时间不能省。

菜谱创建时间：2011-12-17 20:56:18