脆炸银鱼

作者： 呤儿

用料

• 银鱼
• 盐
• 料酒
• 姜末
• 胡椒粉
• 面粉
• 生粉
• 泡打粉
• 食用油

脆炸银鱼的做法步骤

步骤 1

银鱼洗净后沥干水分，最好是用厨房纸将表面水分搽干；加入盐、料酒、姜末和胡椒粉拌匀，静置片刻使其入味

步骤 2

面粉中加一点生粉（约3∶1）和少许盐，用适量清水调成稍厚的糊，加入1勺食用油拌匀；让面糊饧半小时，炸之前加入1/2茶匙泡打粉调匀

步骤 3

油锅烧至七成热，将银鱼滚上面糊放入油锅，炸至外表起壳时捞起；待油温回升到八成热时，再将银鱼放入复炸至金黄色捞出，沥尽油并用厨房纸吸去表面余油，即可装盘；外脆里嫩，撒上椒盐或蘸番茄沙司都好吃

脆炸银鱼的小贴士

腌制鱼和调制面糊时，只需放少许盐即可；泡打粉不要同时放入面粉糊一起搅拌，时间久了会影响膨松的效果；初炸时油温要够热，火不要太大，以免成色受影响；复炸时大火快炸至上色即可。

菜谱创建时间：2011-12-15 11:10:25