椒盐花卷

作者： 俊良老妈-双双

花卷是和包子、馒头类似的面食，一款很经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷做法多种多样，一般分为多种层次，花卷做法简单，造型独特，营养丰富，味道鲜美。 包包子、包饺子最讨厌的就是面粉和馅料的搭配不均，剩馅或者剩面。不过，相对于剩馅，我则更乐意剩点面团，因为这样，我就可以折腾点花卷、荷叶饼之类的面食。 剩发面面团时，做花卷吧！造型华丽独特，味道美味，绝对不能错过的剩面团消耗方式。 今天分享的，是一款椒盐花卷，但因为做时没有人给拍照，没有拍到扭结的过程，第二次做葱油花卷的时候，让俊良给我拍了图，完成了这组过程图。 感谢我可爱的儿子！相比较懒刘，俊良是积极主动帮忙吧！

用料

• 面粉
• 发酵粉
• 温水
• 花椒粉
• 盐
• 油

椒盐花卷的做法步骤

步骤 1

油、盐、花椒粉，调成油馅

步骤 2

面团揉匀。（如果新做，则用温水化开发酵粉，加入面粉和面，发酵至两倍大）

步骤 3

将面团朝四周揪，擀成长方形面饼，饼的厚度决定最好的层次，所以最好是非常薄的那种

步骤 4

将准备好的椒盐油均匀刷在饼上

步骤 5

将其卷起。（最好不要卷的过宽，约5厘米即可，随着卷大还会变宽）

步骤 6

切5厘米左右宽度

步骤 7

将两片摞起来，可以将有外漏面片的一面对朝里摞起来

步骤 8

双手自中间按压，对折

步骤 9

将所有的切面朝上

步骤 10

左手拉起一端卷起

步骤 11

尾部在桌面上按压整形

步骤 12

全部做好，醒发半小时左右

步骤 13

蒸锅放水，篦子刷油，将花卷放入

步骤 14

烧开，出热气之后，蒸15分钟，关火，焖5分钟即可

步骤 15

取出凉凉，吃不完的，用保鲜袋包裹，放冰箱保存

椒盐花卷的小贴士

1、面饼一定要擀薄，饼薄了，卷起来的层次才会多，层次分明了，花卷才会好看。 2、卷时的幅度一定不要过大，刚开始卷起时，以4、5厘米为宜，随着卷大，宽度还会有相应的增加。如果过宽，到时候整形过大，醒发或者蒸的时候，会导致变形。 3、面饼卷起，会有一小块面片漏在外面，两块面摞起时，将裸露的那面都朝里对。 4、双手拇指对握。让切面全部朝上。这样拧出来的花卷就层次分明了。 5、花卷拧好，不要急于上锅，先醒发半小时；蒸熟关火，也不要急于开盖子出锅，焖5分钟。

菜谱创建时间：2011-12-06 10:35:01