红油面

作者： ran

很川灰常基础的一道红油素面~~在川内随便走进一家只要卖面的餐馆都会有滴~~其他的各种口味的很多面都是在此基础上加上浇头配成~~~总之辣得爽，麻得欢~ //精华在贴士1！

用料

• 面
• 红油辣椒 3份
• 盐 按个人口味酌情添加
• 生抽 2份
• 花椒 1份
• 味精 可选，我自己吃是不放的

红油面的做法步骤

步骤 1

锅里装水烧上，拿个面碗放入所有调料调成味汁儿待用。水沸后先舀一勺水倒进面碗里搅匀味汁儿，下入面条煮好，捞出放进面碗拌匀即食

红油面的小贴士

1、超香麻辣的红油辣椒用： （辣椒面5：十三香3：芝麻2：花椒1：胡椒1）混匀1：浇热油1制成。 （喜欢常常用油的可以浇入更多油至混合物1：油2的比例）。 热油为先烧旺至冒烟，关火待热油烟气即将完全散尽之时浇入混好的辣椒中即可。 2、面的调味：对盐量掌控不好的新手可以先放少少，待拌匀面条后觉得味不够再补入。红油辣椒的量大概在3-5勺，根据个人嗜辣程度酌情添加。生抽的量大概在1-3勺。不喜麻的话按个人情况酌情减，但一定要有！我的碗上面直径是17cm，下面大概就14cm左右，所以面量自己估摸一下吧。 3、捞完面后按个人干湿爱好，酌情添面汤~ 4、此面的重点就是红油，所以面和匀出来后看得见的表面应该都是红油，而不是红汤水儿哦~~ 5、水沸后就先舀一勺水调味汁儿的原因是，面汤调出来的味汁捞面出来后，面更容易在短时间里腻在一起！

菜谱创建时间：2011-12-05 12:41:07