蒜汁肉饼

作者： 5m2工作室

四五年前曾有做疯狂做肉丸的时期……开始是跟风同屋女孩，后来有次做的味道特别香，念念不忘，一次次的反复做，直到同屋的男生看到肉丸就走人罢食为止，却也没再试出这个味。昨日随做随想得到的肉饼，却击中了回忆中的味蕾~~下厨，不经意间总有惊喜:)

用料

• 猪肉沫 半斤
• 珍珠香菇 八九朵
• 榨菜 一片
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 酱油 一汤勺
• 鸡精
• 香油
• 淀粉
• 油
• 蛋白 3个

蒜汁肉饼的做法步骤

步骤 1

将香菇、榨菜、葱和姜切沫；

步骤 2

在肉沫中加入盐、酱油、食用油、香油、鸡精，再把菜沫拌进去。分2次加入少量水，同一方向搅拌至肉馅上劲。

步骤 3

平底锅内热油，将肉馅压饼煎至两面金黄即可。

步骤 4

肉饼盛出后，锅内下蒜蓉，微炒。

步骤 5

兑入水淀粉，将蒜汁熬直透明微稠后，浇到肉饼上。

蒜汁肉饼的小贴士

1）榨菜不需要浸泡，因为用量少，且切丁后盐味正好渗透进肉里。 2）因为肉馅内没放任何面粉和淀粉，所以各种配料必须切得非常细，搅拌到上镜，肉饼下锅才不会碎。我用绞肉机打碎的香菇~ 3）肉馅里加油煎炸时不容易干。这次用过得卤鸭腿猪骨汤上面凝结的一层油，也许起了点提香的作用~ 4）为什么放蛋白不放蛋黄呢？因为蛋黄做到其它菜里了……

菜谱创建时间：2011-11-28 11:37:40