地三鲜

作者： 知味人生_知味

地三鲜是一道最普通也最受欢迎的东北菜。 原来我几乎每次去东北菜馆都会点，因为里面的三种食材都是我的最爱。 油炸之后的土豆尤其好吃。 味道虽然好，可是因为都先要油炸，所以不够符合现在的健康标准。 含油量高的素菜，热量比肉类还要高。 怎样能做出油量少，味道又不打折扣的地三鲜呢？ 关键就是处理好最吸油的茄子。 只要能够让茄子少挂油，就可以减少这道菜一半以上的油分。 少油的处理方法有，让食材内部含水，降低其对油分的吸附力。 另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉，面粉，鸡蛋等。 不但可以有效阻挡油分进入，还能一定程度上增加菜品的风味。 应该怎么做呢？慢慢往下看吧。

用料

• 茄子
• 土豆
• 尖椒
• 葱 适量
• 蒜 适量

地三鲜的做法步骤

步骤 1

茄子不去皮切滚刀块，撒盐杀一下水分。这是省油的关键之一。杀过水分的茄子，吸油的能力大大降低

步骤 2

杀好的茄子块挤一挤水分，用鸡蛋清裹一下。这是省油关键之二，鸡蛋清能阻隔油分的进入

步骤 3

接下来再放进油锅炸，炸过之后会发现油几乎没有少。土豆也过油炸一下

步骤 4

调汁，生抽，糖，盐

步骤 5

锅中放极少的油，下葱蒜炒香

步骤 6

放进炸好的茄子，土豆，青椒略炒一下，倒入调汁

步骤 7

勾薄芡

菜谱创建时间：2011-10-15 17:38:50