照烧鸡肉盖饭

作者： Elephant-Cafe

还是按照料理师饭岛小姐的食谱做的,比以前自己瞎捣鼓的好吃多了,有些步骤很细微但却是好吃的关键哦.(过程图在微博http://weibo.com/pp1104)

用料

• 鸡腿
• 鸡蛋
• 青菜
• 淀粉
• 日本酱油
• 高汤 (买的现成的鸡原汁高汤)
• 高汤(买的现成的鸡原汁高汤)
• 糖
• 酒

照烧鸡肉盖饭的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨,两面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千万不要裹很厚,因为不是油炸

步骤 2

不开火不加油,鸡皮朝下放入锅子,并按实,让鸡皮每个部分都接触到锅子

步骤 3

盖上盖子,中火烧5-7分钟(鸡皮油脂很多,烧一会儿就会有油跑出来)

步骤 4

如果跑出来的油很多就用厨房纸巾吸掉,知道把鸡皮煎到金黄色就翻面

步骤 5

翻面后鸡肉烧到7分熟的时候倒入酱汁(日本酱油2勺,酒2勺,糖1勺,适量高汤),酱汁倒进去的时候千万不要浇在鸡皮上,这样鸡皮脆脆的口感就没有了

步骤 6

煮入味之后取出鸡肉切块

步骤 7

剩余的酱汁继续煮到浓稠,把切好的鸡肉放入,这时候就可以翻动整个裹上酱汁

步骤 8

盛好白饭,把鸡肉摆在饭上,并浇上酱汁

步骤 9

煎蛋和烫青菜也放上去就好了

照烧鸡肉盖饭的小贴士

其实鸡皮上的油脂非常多,所以整个制作过程都没有用到油,全都是鸡肉本身的油脂,吃起来很清爽.最后酱汁不要收干,可以用来拌饭吃.酱汁里面我还按照自己口味添了香葱汁,或者也可以加大葱进去煮,当然不喜欢葱的就不用放.

菜谱创建时间：2011-11-12 16:02:50