用APP打开
传统拿破仑的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

传统拿破仑

1.8万人浏览 2782人收藏 21人做过
APP中查看更多做法
作者: 田野厨娘yimi
田野厨娘yimi

传统拿破仑的用料

传统拿破仑的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

烘焙派皮。派皮擀成至2mm左右厚度的长方形(其实形状不是很规则也没关系,烤完后是要切的),铺在垫有油纸的烤盘上

步骤 2

派皮表面用叉子戳出小洞,并松弛20分钟。烤箱预热至200°,松弛完成后送入烤箱,200°烤20分钟

步骤 3

拿出后趁未凉透,切成等分的三份长方形备用

步骤 4

制作卡仕达酱。全蛋加糖,电动打蛋器高速打散后改用低速搅打至蛋黄发白(呈奶油状,体积亦会膨大约1倍多)

步骤 5

将低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋中,拌匀

步骤 6

牛奶入锅,加入香草籽(连带香草荚),用小火煮至接近沸腾(锅中边上有小泡出现即可)

步骤 7

去掉香草荚,将煮热的牛奶缓缓冲入蛋黄(此时请使用打蛋器继续不停地搅拌,以牛奶免烫熟蛋黄,产生颗粒)

步骤 8

将蛋奶液倒回锅中,用小火加热,并不断搅拌,至混合物开始凝固时,离火,不断搅拌,并倒入一干净容器中冷却待用

步骤 9

朗姆酒、蜂蜜加冷水调开,苹果切丁放入碗中渍20分钟

步骤 10

卡仕达酱装入裱花袋,然后均匀地挤到第一片派皮上(大约3cm,挤3条)

步骤 11

铺上一层苹果粒后,均匀挤上卡仕达酱(将苹果粒全部盖住)

步骤 12

放上第二片派皮,重复以上步骤

步骤 13

放上第三片派皮后,在中间放一张长方形纸条,两边撒上可可粉;去掉纸条后,撒上糖粉即成

传统拿破仑的小贴士

对我来说,最好吃的拿破仑应该是夹着新鲜草莓的。不过草莓段季的月份,这只带有淡淡朗姆和蜂蜜香的拿破仑也已经很不错了。 关于糖量,我觉得依据个人口味下调20g之内都是可以的。

菜谱创建时间:2011-11-01 23:25:16
换个做法