传统拿破仑

作者： 文yimi

虽然ran做的千层派皮很悲催，虽然Amy把它做成了阿拉棒，虽然大家都只用我蛋挞菜谱里蛋挞水的部分而直接忽略蛋挞皮……但是我想说做好了千层派皮，烘焙的乐趣会呈几何上升啊！比如可以做拿破仑啦，多么牛逼哄哄的甜点啊！

用料

• 千层派皮 1份
• 苹果 1个
• 朗姆酒 一点点……
• 蜂蜜 适量
• 牛奶 250ml
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 3个
• 低粉 15g
• 玉米淀粉10g
• 香草豆荚 1支

传统拿破仑的做法步骤

步骤 1

烘焙派皮。派皮擀成至2mm左右厚度的长方形（其实形状不是很规则也没关系，烤完后是要切的），铺在垫有油纸的烤盘上

步骤 2

派皮表面用叉子戳出小洞，并松弛20分钟。烤箱预热至200°，松弛完成后送入烤箱，200°烤20分钟

步骤 3

拿出后趁未凉透，切成等分的三份长方形备用

步骤 4

制作卡仕达酱。全蛋加糖，电动打蛋器高速打散后改用低速搅打至蛋黄发白（呈奶油状，体积亦会膨大约1倍多）

步骤 5

将低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋中，拌匀

步骤 6

牛奶入锅，加入香草籽（连带香草荚），用小火煮至接近沸腾（锅中边上有小泡出现即可）

步骤 7

去掉香草荚，将煮热的牛奶缓缓冲入蛋黄（此时请使用打蛋器继续不停地搅拌，以牛奶免烫熟蛋黄，产生颗粒）

步骤 8

将蛋奶液倒回锅中，用小火加热，并不断搅拌，至混合物开始凝固时，离火，不断搅拌，并倒入一干净容器中冷却待用

步骤 9

朗姆酒、蜂蜜加冷水调开，苹果切丁放入碗中渍20分钟

步骤 10

卡仕达酱装入裱花袋，然后均匀地挤到第一片派皮上（大约3cm，挤3条）

步骤 11

铺上一层苹果粒后，均匀挤上卡仕达酱（将苹果粒全部盖住）

步骤 12

放上第二片派皮，重复以上步骤

步骤 13

放上第三片派皮后，在中间放一张长方形纸条，两边撒上可可粉；去掉纸条后，撒上糖粉即成

传统拿破仑的小贴士

对我来说，最好吃的拿破仑应该是夹着新鲜草莓的。不过草莓段季的月份，这只带有淡淡朗姆和蜂蜜香的拿破仑也已经很不错了。 关于糖量，我觉得依据个人口味下调20g之内都是可以的。

菜谱创建时间：2011-11-01 23:25:16