蚌肉狮子头

作者： 苏州味道

蚌，是生活在水中的一种软体动物，有两片可以开合的硬壳，壳内有珍珠层。蚌和蛤属同类。蚌肉含有丰富的蛋白质及多种维生素，更有人体需要的磷、钙、铁，特别是硒含量极高。蚌肉性寒味甘咸，有滋阴清热的功用。《随息居饮食谱》云：“蚌肉清热滋阴，养肝凉血。”所以，常用蚌肉熬汤喝，有一定的食疗效果。 此菜系将蚌肉洗净后，放在锅内加调料煮烂，冷却后切小，再与加调料猪肉馅拌匀，做成狮子头，放入炖盅内清蒸而成。成菜后，猪肉肥嫩，蚌肉鱼肉鲜，食后清香满口。适宜：肝肾阴虚患者食用。

用料

• 蚌肉 500克
• 肥瘦猪夹心肉 400克
• 嫩笋尖 100克
• 蚌肉原汤 400克
• 料酒 20克
• 精盐 4克
• 葱花 10克
• 姜末 10克
• 味精 1克
• 麻油 5克

蚌肉狮子头的做法步骤

步骤 1

先将蚌肉洗净，嫩笋尖切成小片。猪夹心肉细切粗斩成米粒状，置盆内。

步骤 2

锅内加清水烧沸，放入蚌肉，加料酒、葱段、姜片烧沸后，用小火煮至熟烂时捞出冷却后切成小块，放在肉馅一块，加葱花、姜汁、精盐、料酒味精、搅拌上劲。然后分成10份，用双手来回翻转成光滑的肉圆。逐份放入炖盅内，加入蚌肉原汤，放上嫩笋尖片，盖上盅盖。

步骤 3

将盅内的蚌肉狮子头放上蒸笼，用旺火蒸约45分钟左右出笼。

步骤 4

上桌时，一人一盅。

蚌肉狮子头的小贴士

关键： 1、猪肉要肥瘦适中，切斩成粗粒，与蚌肉拌匀上劲。 2、蚌肉一定要煮烂，也可用高压锅压烂。蒸的时间长些。

菜谱创建时间：2011-10-31 23:35:43