蒜烧香菇鱼的做法

蒜烧香菇鱼

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我们烹饪鱼的时候,无论是清蒸,红烧,还是侉炖,
除了葱姜这类等配料之外,一般都很少加过什么搭配的食材。
这跟鱼的味道和口感是有一些关系的。
因为鱼都有自带的腥味,容易影响到其他的食材。
并且鱼本身也自成一菜,也不需要搭配其他食材就已经很好吃了。
这样看起来,似乎给鱼找个伴儿有点多此一举。
不过我一直都很喜欢香菇跟鱼搭配着做,这个方法,今天也推荐给大家~
鱼汤当中的香菇碎,可以让鱼更有层次,整个香菇更是能吃出肉味来~
做一点小小的改变,吃到不一样滋味。

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蒜烧香菇鱼的用料  

蒜烧香菇鱼的做法步骤

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  • 去头鲳处理干净,并在两面各划上两刀,以便入味

  • 鲳鱼用料酒,盐,姜丝腌制30分钟

  • 香菇一半切末,一半切十字刀备用

  • 葱切斜刀,姜蒜切片,蒜要多一些,切厚片

  • 用厨房纸将鱼身上水分吸干,并在两面均匀排上薄薄的淀粉

  • 锅中放油,用中火将鱼煎至两面金黄盛出

  • 留底油,下葱姜蒜爆香

  • 下香菇碎继续翻炒

  • 香菇发软之后下煎好的鱼

  • 烹入料酒,不要翻动鱼,中火加盖一小会儿

  • 料酒基本挥发之后加没过鱼身的水,转大火

  • 下另一半切十字刀的香菇

  • 调入糖

  • 调入盐

  • 大火烧开转小火,加盖炖20分钟即可

蒜烧香菇鱼的小贴士

拍过淀粉再煎的鱼能够保持很好的颜色,并且不易被沾掉表皮哦~

菜谱创建时间:2011-10-15 01:20:17

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