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泡椒墨鱼仔的做法
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泡椒墨鱼仔

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作者: 豆牛
豆牛
川菜的麻辣是很伤胃的,“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的,不知是否雾都水土特殊的缘故,辣椒的个头比别处的都要大,色泽鲜红,形若子弹,吃起来劲道十足,辣气直冲心门,实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下,雪白的墨鱼仔就要温和得多了,一丝丝的辣,一丝丝的甜,味道掺合在一起,加上鲜美的汤汁和爽滑的口感,实在是棒极了。难怪乎,“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。

用料

泡椒墨鱼仔的做法步骤

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步骤 1

墨鱼洗净后撕去内层黑膜,然后斜着切出花纹,将泡椒和泡姜切别切成段备用

步骤 2

汤锅中的水烧开,放入葱段和切好的墨鱼,淋入白酒15ml,看到墨鱼卷曲后捞出用清水冲洗干净

步骤 3

锅中加入少许油烧到3成热,放入泡椒、泡姜片用小火爆出香味炒出红油

步骤 4

转成大火放入墨鱼仔,炒匀后加入白糖,淋入白酒拌匀后即可

泡椒墨鱼仔的小贴士

1. 墨鱼一般在超市或者大型菜市场都能买到,一般都是冰鲜的,尽量挑选颜色透亮皮肤有弹性的哈,如果冻得时间过长,往往用手一摸就能感觉墨鱼身体软烂,即使再便宜也不要购买了; 2. 泡椒可以自己腌或者买坛子里腌好的那种,那些瓶装的像罐头一样的泡椒我一般不买,要么齁咸,要么味道很奇怪。这道菜要想味道好,除了用泡椒之外,最好能买到泡姜,这是用普通姜片代替不了的味道,很浓郁; 3. 新鲜的墨鱼买回家洗净,在焯烫的水中加入少许葱、白酒就可以去腥了。如果担心味道大,可以用白酒提前腌制半小时,但是这些简单的办法只是针对新鲜的海鲜,冰冻时间过长或者本身不是很新鲜的,无论怎么去腥都有味道! 4.泡椒在腌制过程中已经有咸味,所以不要再加盐了,加入少许的白糖不仅可以中和咸味,还能给海鲜提鲜。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:48
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