高老庄红烧肉

作者： 高心飞扬

红烧肉各家有各家做法，我的这个版本来自于老高亲述，小高实测，不用一滴水，可谓是高老庄的看家菜。有时出门在外，突然就想念爸爸做的那一钵红烧肉，除了喷香美妙滋味，还有家的味道在里面，是怎么都吃不腻的美味。

用料

• 五花肉 500g
• 葱 若干，有没有无所谓
• 姜片 5片，有没有也无所谓
• 老抽 15g
• 生抽 20g
• 冰糖 15g
• 啤酒 1瓶

高老庄红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净沥干，凉水下锅，煮至沸腾转小火，煮至基本熟透（筷子可以轻易插入）

步骤 2

煮好的五花肉切成正方的小块，因为煮熟了，所以基本不会再缩水，切略大点口感不容易柴，但太大了又不容易入味，大家看自己情况切就好（大家可以看到，我的肉肉没有煮透……这样不容易把油熬出来，比较容易腻，大家不要学我……煮透了好）

步骤 3

锅中加少许油，加入姜片煸炒出香，加入切块的五花肉，老抽，生抽，冰糖翻炒，特别提示，火候不要太大，时间不要太久，不然冰糖容易变苦，和糖色炒过头一个道理

步骤 4

接下来是高老庄红烧肉的灵魂：啤酒！什么牌子无所谓，大瓶小瓶无所谓，只要是啤酒就行，当然，最好是清爽型的，黑啤什么的就算了，太贵了不是？

步骤 5

倒入一整瓶啤酒，略略翻炒，大火煮至沸腾后，转小火闷煮，至汤水去掉2/3，调味。这里的味道无论咸甜，应该都比最后的淡一点，主要尝比例

步骤 6

调整完味道，大火收汁，注意不停翻炒，防止糊锅，会发现汤汁浓稠，有一层油浮在表面，就基本好了

步骤 7

装盘出锅啦！

步骤 8

调料们联手谢幕，谢谢大家支持！

菜谱创建时间：2016-01-23 23:33:39