戚风蛋糕卷

作者： 于喜欢

很喜欢做蛋糕卷，烤的时间短，而且蛋糕卷的造型百变，只要你有创意，什么样的卷卷做出来都是一种惊喜。这里是28*28的金盘一个。 注意:出炉之后不能放凉再去撕烤纸和硅胶垫，要在还有余温的时候去撕 。

用料

• 牛奶 35g
• 大豆油 35g
• 白砂糖 乳化用的 18g
• 低粉 44g
• 玉米粉 7g
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 白砂糖 蛋白霜用的 30g
• 淡奶油 220g
• 白砂糖 打发淡奶油用 22g

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离4个蛋白，把蛋白放到冷冻室里。蛋黄放一旁备用。

步骤 2

做乳化工作，把牛奶和大豆油、白砂糖放到大盆子里，用蛋抽搅拌均匀，只要看到牛奶和油充分混合即可。不讲究搅拌手法。然后筛入低筋粉和玉米淀粉，用蛋抽慢慢打圈搅拌均匀，不能搅拌过度，否则会起筋。

步骤 3

加入鸡蛋，用蛋抽，慢慢搅拌均匀。放一旁备用。

步骤 4

然后先把烤箱180度预热。接下来，打发蛋白。把冷冻室里的蛋白拿出来，开动打蛋器一档把蛋清打散，鱼眼泡的状态加入第一次白砂糖。

步骤 5

然后开动打蛋器3档高速打发到提起来有大弯勾，也就是6分发左右加入第二次白砂糖。

步骤 6

继续高速打发至小弯勾的状态后加入第三次白砂糖。然后转第二档中速继续打发。

步骤 7

再转入低速慢慢打发，把蛋白打得细腻有光泽。蛋头轻轻在蛋白霜里转几圈 慢慢提起，观察，有小尖勾，是直挺的。完成。

步骤 8

分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 9

把剩下的蛋白一起混合均匀。好的蛋糕糊是细腻没有结块的。

步骤 10

倒进金盘里。用刮刀弄平整后，左右前后摇晃几下，蛋糕糊就会很平整了。然后用手在底下拍打两下，这样做是为了把大气泡震出来。

步骤 11

180度，18分钟。拿出来稍放凉。用刮刀使蛋糕和烤盘分离。

步骤 12

在蛋糕上铺上一张烤纸，再放上烤网。

步骤 13

抓好，翻过来。蛋糕就落在烤网上了。

步骤 14

撕开硅胶垫。

步骤 15

打发淡奶油，这里加入22g白砂糖。打发至能裱花的状态。

步骤 16

轻轻薄薄地抹上一层淡奶油。

步骤 17

用抹刀轻轻在往身体的这一侧画两条线。

步骤 18

建一个小山丘。

步骤 19

弄平整。

步骤 20

利用擀面杖，把蛋糕卷紧。

步骤 21

放进冰箱，四小时后开动。

菜谱创建时间：2016-01-23 15:11:13