巧克力软糖配方分享

作者： w大朔

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用料

• 奶油 365g
• 黄油 65g
• 转化糖 30g
• 葡萄糖糖浆 30g
• 黑巧克力 460g

巧克力软糖配方分享的做法步骤

步骤 1

1.将奶油、黄油、转化糖和葡萄糖糖浆煮至沸腾 2.晾至80°C 3.倒入INAYA ™65%黑巧克力 4.将混合物倒入Robot-Coupe搅拌机搅拌至细腻光滑 5.置入碗中，晾至28°C 6.倒入直径为8毫米的正方形模具中 7.将甘那许切成2厘米的正方形 OCOA ™淋面 1.在甘那许外裹上OCOA ™70%黑巧克力 2.然后将巧克力风干 160颗用量 调温牛奶巧克力风味-ALUNGA ™甘那许 奶油....................400g 黄油....................100g 葡萄糖糖浆...............40g 山梨糖醇.................10g ALUNGA ™41%牛奶巧克力......660g 1.将奶油、黄油、葡萄糖糖浆、山梨糖醇煮至沸腾 2.晾至80°C 3.倒入ALUNGA ™41%牛奶巧克力 4.将混合物倒入Robot-Coupe搅拌机搅拌至细腻光滑 5.置入碗中，晾至82.4oF/28°C 6.倒入直径为8毫米的正方形模具中 7.将甘那许切成2厘米的正方形 OCOA ™淋面 1.在甘那许外裹上OCOA ™70%黑巧克力 2.撒上Extra Brute可可粉，在淋面完全结晶前加上薄膜纸 200颗用量

巧克力软糖配方分享的小贴士

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菜谱创建时间：2016-01-23 10:34:01