咖啡戚风

作者： 过于傲娇就是欠削

◁◁ 此配方来自小狐狸君君 ▷▷

用料

• 咖啡 30g
• 热水 75g
• 蛋黄 3个
• 白砂糖（加入蛋黄） 48g
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 25g
• 蛋白 4个
• 白砂糖（加入蛋白） 30g
• 盐 1小撮

咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

咖啡溶于75g热水中，备用。

步骤 2

蛋黄加入48g白砂糖，打发至颜色略微发白的状态。

步骤 3

玉米油隔水加热至55℃立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 4

把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，拌匀。

步骤 6

再加入剩余的咖啡液，拌匀。

步骤 7

蛋白分3次加入30g白砂糖，低速打发至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）。

步骤 8

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤 9

将面糊倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀。

步骤 10

倒入模具中，用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震出气泡。

步骤 11

放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制40分钟。

步骤 12

出炉立刻倒扣，放凉后脱模。

菜谱创建时间：2016-01-22 20:00:12