私房卤牛肉

作者： Umashomecook

一碗食物若是有舒心的温度，一定不止有被烹熟后的烟火味和弥散到空气中的香料味，还有料理之人温和的心，对世界不灭的善意，永葆好奇的态度，随着切菜的每一刀，调配汤汁的每一回，融进你捧着的饭菜里。 自从辞了工作专心回家带娃的两年时间里，从不会煮面的厨房白痴变成现在为小孩做出美食的妈妈，总是花了些许时间些许功夫。家里最常做的就是卤牛肉，因为那是先生家乡的味道，现在也已经成为先生的宵夜必备品，每当先生晚归肚子饿的时候，打开冰箱，总有一碗卤好的牛肉填补他肚子的空虚，卤牛肉就是以这样暖心的方式存在着。 好的卤牛肉，火候很关键，食材自然也很关键，很多人对于选哪个部位的牛肉都不太了解，所以制作出来的卤牛肉总差些说不上来的味道。最适合做卤牛肉的部分自然就是牛腱，那么牛腱究竟是什么部位呢，不少菜谱里面都是语焉不详，做了一番功夫之后才确定这牛腱就是牛小腿上的肌肉。而加上了了八角、肉桂等香料，放在一锅熬好的高汤里，慢慢的将香料的香味浸入牛肉，这时候，只需要适当的火候和时间，一锅带着家乡味道的卤牛肉就可以出锅了。

用料

• 牛腱心
• #生姜片、葱段
• #八角、香叶、肉桂、草果、小茴香、干姜、丁香、花椒、干辣椒
• #盐、生抽、老抽、料酒、冰糖

私房卤牛肉的做法步骤

步骤 1

整条牛腱心从中间切开，以便入味，同时卤熟后不会卷曲变型，影响切薄片；

步骤 2

铸铁锅烧热水（也可以用砂锅、陶瓷锅），加入香料、姜片、葱段，煮至水沸，加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖适量，再放入牛腱心，转小火慢卤30-40分钟。

步骤 3

熄火，让牛腱心继续在锅内浸泡一夜后更进味，盛出，切薄片，上桌。

私房卤牛肉的小贴士

▷1、牛腱心建议可在超市购买，因为超市售牛肉会按照不同的部位整理、出售。牛腱心成条状，外有一层薄薄的肉膜包覆，横切开后可看到肉质件有肉花纹路，这就是常说的“雪花卤牛肉片”。 清代袁枚在他的《随园食单》中有一道类似卤牛肉的食单，当中提到牛肉部位的选择“凑取腿筋夹肉处”，指的便是牛腱心。同时建议选择内蒙牛肉，肉质会比本地黄牛肉更柔嫩，肉花纹路更清晰，更漂亮。 ▷2、卤过牛腱的卤水将香料等杂质过滤，用玻璃罐放冰箱封存，下一次开卤时加水、香料及调味料再卤新肉，如此反复，就得到一罐浓香醇厚的镇橱之宝“老卤（水）”，要来卤制各种食材、拌面等，滋味是新调的卤水所不能比拟的。 ▷3、亦可以使用高压锅卤制牛肉，同样的下料步骤，大火烧开喷气后转小火15分钟即可。 ▷4、卤好的牛腱放入冰箱冷藏过后更容易切薄片。

菜谱创建时间：2016-01-22 16:47:22