花纹图案蛋糕卷

作者： 奇迹-75

28*28金盘，可以做你喜欢的花纹 虎皮卷配方：8个蛋黄+45g细砂糖隔热水打发+15g玉米淀粉低速打匀，烤箱提前预热200度，烤10分钟左右，看上色情况 想做可可味的可以看我另外菜谱. https://www.xiachufang.com/recipe/101848499/

用料

• 鸡蛋 4个/65g
• 牛奶 60g
• 玉米油 60g
• 糖 20g蛋黄+45g蛋白
• 低粉 80g
• 柠檬汁 几滴

花纹图案蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，盛蛋白的盆保证无水无油，蛋黄放在碗里备用，先把牛奶玉米油加20g糖搅拌至乳化状态，加入过筛后的低粉快速搅拌至糊状，无干粉状态就好，加入蛋黄搅拌均匀，后蛋法可以防止面糊出现颗粒，搅拌均匀的蛋黄糊光滑细腻有光泽

步骤 2

蛋白滴入几滴柠檬汁分2-3次加入细砂糖打至提起打蛋器有大弯钩状态，如图

步骤 3

以这个波点蛋糕卷为例，挖10g蛋黄糊放入容器，取0.5g左右抹茶粉过筛与面糊混合均匀，再挖10g半蛋白霜与抹茶糊混合均匀后装入裱花袋，前端剪个小点的口，其它蛋白霜可以冷藏备用，烤箱180度预热，拿出铺好油布的烤盘，用厨房纸巾涂抹一点点油，薄薄一层，不要涂得油汪汪的，因为有花纹，涂油防粘，把你喜欢的花纹图案挤在烤盘上 ，放在预热好的烤箱中层定型一分钟后取出

步骤 4

取出蛋白霜，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中用刮刀完全翻拌均匀，从15厘米左右高度倒在烤盘中，用刮刀轻轻从中间向四周推开抹平，注意要轻一点，不要碰坏定型好的花纹，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱180度18分钟左右，如果正卷正面稍烤老一些，也可以最后开5分钟左右热风，每个烤箱温度不同，请根据自己的烤箱温度调整

步骤 5

烤好后取出轻摔烤盘底部震出热气，采取平移的方式将蛋糕卷移至烤网上揭开四周油布散热，温热时取一张干净油纸盖在上面，用烤网做支撑翻转一面撕掉油布继续散热，油布撕掉后虚盖在上面，防止水分流失

步骤 6

凉至微温用油纸卷起定型，也可以夹奶油，果酱，肉松

步骤 7

定型好了，小清新

步骤 8

唐草花纹

步骤 9

唐草花

步骤 10

可可味波点

步骤 11

成品

步骤 12

抹茶味波点

步骤 13

做你喜欢的任何图案

步骤 14

长颈鹿卷

花纹图案蛋糕卷的小贴士

因为蛋黄大小有可能不同，面粉吸水量也有不同，所以蛋黄糊的稠度可以自行调节，干了就加一点点奶，稀了就加一点点粉，调出稠度合适的蛋黄糊再混合蛋白霜。

菜谱创建时间：2016-01-22 15:41:35