复活节十字面包

作者： Sunny_Kreglo

不光复活节，平时拿来做餐包也很棒。 特别特别松软的软妹子 。刚烤好时，表面的十字脆脆的，配搭松软的面包，双重口感。 特点1，不同的香料组合，别有风味。 特点2，表面上色用的糖浆，刷上后锃亮锃亮的。 方子来自《BREAD》 by Dean Brettschneider 略有改动 可以做100克一个面包12个左右。

用料

• #果料部分
• 葡萄干 175克
• 朗姆酒 15ml（1大勺）
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 混合香料（见贴士1） 15克
• 盐 10克
• 无盐黄油（室温软化） 50克
• 白砂糖 50克
• 橙皮屑 1个大橙子的
• 酵母粉 10克
• 大号鸡蛋 1个
• 水（温热） 300-350克（见贴士2）
• #十字部分
• 中筋面粉 75克
• 橄榄油或植物油或葡萄籽油等液体、味小的油 25克
• 水（室温） 75克
• #刷表面用的糖浆
• 水 50克
• 白砂糖 25克
• 橙皮屑 1个橙子的
• 吉利丁粉 1/8小勺

复活节十字面包的做法步骤

步骤 1

准备果料。 混合葡萄干和朗姆酒，盖保鲜膜，室温（尽量温暖一些的）地方，过夜。

步骤 2

第二天。 把主面团有所材料全部混合，揉到出膜，光滑有弹性。

步骤 3

把葡萄干（这时酒几乎全部吸进葡萄干里了）均匀地揉入面团里。

步骤 4

盖保鲜膜，在室温23-25摄氏度下，发酵45-60分钟，直到2倍大。 然后用拳头压下去给面团排气，折叠几下，继续发酵30分钟，到几乎2倍大。

步骤 5

烤盘上铺烘焙纸备用。 把面团平均分成100克一个的小面团，把每一个小面团整理成表面有张力的圆球，滚圆，接口向下放到烤盘上。 每个面包间隔2厘米。 盖保鲜膜或毛巾，二发45-60分钟。

步骤 6

准备做十字用的面糊。 把中粉、油先混合均匀。 慢慢分次加入水，拌匀再加下一次水。成品是面糊状。

步骤 7

裱花袋装好花嘴（直径3毫米左右的圆形花嘴），把面糊装入裱花袋，备用。 或把面糊装入一个塑料袋里，塑料袋剪一个小口子。

步骤 8

烤箱预热190摄氏度/375华氏度。 二发结束后，在面包表面挤上十字图案。

步骤 9

入烤箱烤20-25分钟。到表面呈金棕色。 烤的时候准备刷表面用的糖浆。

步骤 10

把糖浆所以材料放在小锅里，加热到煮开后，关火，拌入吉利丁粉。拌匀后，备用。

步骤 11

面包烤好后，出炉马上刷糖浆。 略放凉后，抹黄油食用。

复活节十字面包的小贴士

1，混合香料制作 各2小勺：肉蔻粉（nutmeg）、姜粉、香菜粉（coriander） 各4小勺：丁香粉（cloves）、肉桂粉、五香粉 把所有材料混合均匀后即可。 以上分量够做2次配方中面包的量，剩下的密封，室温保存。 如果香料不全也我觉得也不用特意单买，有什么用什么就好。 我觉得香料量很浓郁，不喜欢浓味道的可以适当减量。 2，350克水量是原方里的，含水量70%，不太好揉面，但揉出来组织肯定好吃。 300克水含水量60%，是我给的参考量，相对好揉的多。大家可以自己根据面粉吸水性增减。 3，放凉隔天后，表面的十字就变软了，略烤一下就脆了。 4，原方的葡萄干量是350克，我觉得实在太多不好揉，就减半了。 5，吉利丁粉量少，不会让糖浆变浓稠。只是起到了刷到面包表面上让糖浆变得更粘，用手拿有点拉丝。如果没有，可以省略。 6，香料能起到缓解血糖上升速度的作用，对减脂有帮助。 7，封面图的面包颜色受到了室内黄光的影响，实物颜色会浅一些。

菜谱创建时间：2016-01-22 21:11:11