起酥羊角包（牛角包、可颂）（新手超详细的记录）

作者： 风雅颂2015

很多时候，对于新手来说，搜出一大堆方子来，觉得不知道如何选择。其实我觉得主要是看下去，八九不离十，也就是说看懂了，如果你看起来费劲，就pass过去，找别的方子。 冬季做起起酥是最适合的啦，所以趁着冬季，想吃酥香的，走起！ 新手必读：方子那些该改那些不该改 很多新手对于方子是象教科书似的照搬，而有的写方子的人也是一再强调不让别人改。其实我觉得有些不要改，有些可以改。 1、总体面：液比例这不能改，要么稀了，要么面团硬得和不到一起，还有，酵母、黄油这些的量不能改，一改全改变了。 2. 面内部可改，液内部可改。比如有的加了淡奶油，牛奶、蛋液、水，这几样，没有牛奶怎么办，用水+奶粉替代，用牛奶才华超众淡奶油等，这都没有问题，数量上不必拘泥于说多少克，比如我们买的盒装奶，一盒200ml，你要用150ml 剩下那点干嘛，那就全用上，减水量，减蛋液的量，就成全了。还有，有的要蛋液20克，一个鸡蛋50克，全放上，减牛奶的量，剩那一星半点又不好保存，干嘛要浪费。 总之，改是为了物尽其用，又不像蛋糕房连续不断地做，做一次，剩下很多不必要的边材，造成浪费没必要。

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 100克
• 干酵母 8克
• 盐 6克
• 鸡蛋 2只
• 牛奶 225克
• 黄油（1） 40克
• 黄油（2） 260克

起酥羊角包（牛角包、可颂）（新手超详细的记录）的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油之外，全部放入面包桶，开和面程度（15分钟） 黄油（1）黄油（2）提前软化

步骤 2

再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟）

步骤 3

加入黄油和盐，再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟） 这个时候手套膜就出了。完全扩展阶段。

步骤 4

然后就在面包桶发酵，（夏天注意开盖散热）发酵至2倍大

步骤 5

取出分割整形，分成三等份，每一份一烤盘，用保鲜膜包住，醒发10分钟。

步骤 6

将面团开成长方型，软化的黄油切成片装，平铺在长方面块一半上（面块边不能有）。

步骤 7

将没i黄油一半复上，锁上边。放冰箱冷藏20分钟，冬天可时间短点，夏天时间加长

步骤 8

将冷藏好的面块拿出来压成3mm厚的长方型面块。重复第6第7步。

步骤 9

将已冷藏好面块拿出来压成2mm厚，用刀或模具切成底边8cm长等腰三角形。在底边切一小口

步骤 10

取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。然后卷起，形成漂亮的羊角包雏形。

步骤 11

开始第二次发酵。烤箱底部放开水一碗，以保发酵环境湿润。放入烤盘，发酵约40分钟。

步骤 12

发酵好的小面团，取出，表面刷上蛋液。

步骤 13

烤箱预热至200度，放入烤盘，烤10分钟。（我自己家烤箱德龙32L 180度5分钟，转160度15分钟，最后5分钟为风力，为起酥）

步骤 14

取出，放在凉架上冷却。又香又酥的羊角小面包完成了。

步骤 15

待冷却到常温，装入密封塑料袋，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来微波炉热下保持原美味

起酥羊角包（牛角包、可颂）（新手超详细的记录）的小贴士

1.淡奶油、牛奶、水，鸡蛋（或蛋白）这些只要总量够330-340克就行，不必那么教条 2.这些份量，是三能28cm黄金盘 3盘的量

菜谱创建时间：2016-01-23 18:32:20