焦糖苹果塔

作者： 妞妞和南山鱼

过年的时候买了太多的苹果，因为水果太多，剩了一大堆，于是就做了这款小西点，小小的，一口一个，不过却也是很好吃的。

用料

• 细砂糖（焦糖酱） 100g
• 淡奶油（焦糖酱） 50g
• 黄油（焦糖酱） 18g
• 海盐（焦糖酱） 少少量
• 苹果（焦糖苹果） 2个
• 砂糖（焦糖苹果） 20g
• 黄油（焦糖苹果） 20g
• 焦糖酱（焦糖苹果） 40g
• 黄油（油酥饼底） 60g
• 海盐（油酥饼底） 1g
• 砂糖（油酥饼底） 25g
• 杏仁TPY（油酥饼底） 25g
• 香草豆荚（油酥饼底） 1/2根
• 全蛋（油酥饼底） 20g
• 低粉1（油酥饼底） 25g
• 低粉2（油酥饼底） 75g

焦糖苹果塔的做法步骤

步骤 1

焦糖酱： 糖煮成稍稍变黄时，离火，稍降温，加入黄油；

步骤 2

焦糖酱：将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海盐，重新加热至焦糖融化，搅拌均匀。

步骤 3

焦糖苹果：黄油入锅融化，加入苹果丁+糖大火炒制（防止出汁太多，所以必须用大火）；

步骤 4

焦糖苹果：加点柠檬汁、加焦糖酱；

步骤 5

焦糖苹果：收汁，入模具，冷冻变硬；

步骤 6

全蛋+盐搅拌均匀，香草籽刮出来与糖混合；

步骤 7

黄油回温至软，与香草糖混合，轻轻搅拌均匀，分次加入全蛋+盐拌匀，全部加入后，边搅拌边加入杏仁PTP，搅拌成表面光滑柔软的状态；

步骤 8

分次加入低粉1，轻轻搅拌均匀，再将面粉2一次性放入，搅拌均匀（无面粉颗粒）；

步骤 9

在桌面铺好保鲜膜，倒出拌好的杏仁面团，包好保鲜膜，压平压宽，冷藏30分钟以上；

步骤 10

拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮；

步骤 11

用饼干切模压成直径9cm的圆饼，摆好在烤盘上，入烤箱，155℃，烤10分钟（不同烤箱，时间有差异）

步骤 12

组装：将冷冻好的焦糖苹脱模，先刷一层家庭制焦糖，冻一下，再刷一层镜面果胶；

步骤 13

少量淡奶油与焦糖酱混合打发，在12上面挤花，做好装饰即可，美美的外表，最重要是好吃。

焦糖苹果塔的小贴士

1、煮焦糖的时候，开始出现黄色的时候就可以离火了，利用余温使得白糖继续焦化，加入温的淡奶油时，要小心，温度教高，注意安全； 2、做装饰用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做严格要求，个人随意； 3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物

菜谱创建时间：2016-02-24 10:00:58