汉堡包🍔坯（汤种法）

作者： 浪漫春天

汤种法：取部分面粉和液体（水、牛奶）拌化开，用小火煮至糊状成汤种（65度左右），做好汤种放凉后才和面粉、酵母粉、糖等材料混合制成面包面团。 优点：汤种糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软，有弹性，保湿好可延缓老化。 超级好酥皮面包👉http://www.xiachufang.com/recipe/104565504/

用料

• 汤种材料：
• 高筋面粉 20克
• 牛奶 100克
• 面团材料：
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 12克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 全鸡蛋 30克
• 牛奶 50克
• 黄油 25克
• 芝麻（表面） 适量
• 鸡蛋液（表面） 适量

汉堡包🍔坯（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种材料：把牛奶、面粉放入奶锅内，拌化开无颗粒。（一定要用不粘锅）

步骤 2

开小火，一边搅拌煮到呈糊状。不要煮过头。

步骤 3

盖上保鲜膜，防止水分流失，放凉备用。

步骤 4

面团材料：把牛奶、酵母粉、糖、盐、鸡蛋液拌化开无颗粒。

步骤 5

倒入放凉汤种，面粉、奶粉。

步骤 6

混合拌均匀。

步骤 7

揉成光滑面团，再次加入黄油，揉至面团完全扩展阶段。收圆入盆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 8

手膜

步骤 9

取出面团完全排气，再次分割成6等份剂子。搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟后。

步骤 10

再次用手按压排气，搓圆。

步骤 11

粘上鸡蛋液 （也可以直接放入烤盘发酵到两倍大，表面刷上鸡蛋液，撒上适量芝麻）

步骤 12

粘上芝麻

步骤 13

面包生坯子放入烤盘摆放好，发酵到两倍大。烤箱预热，上下火，中层，180度烤18分钟。（烤到理想颜色盖上锡纸）

步骤 14

成品

汉堡包🍔坯（汤种法）的小贴士

1.面粉吸水不同，液体量酌量增加。 2.面团形成初期比较湿黏，随着搅拌成面筋后逐渐强韧，揉成面团应该很光滑柔软，用手摸上去有点黏，但手拿开不粘连，这个方法适合大多数面包面团，可以判断面团干湿比例是否合适。 3.要是用水的，汤种材料：高筋面粉25克，水100克。面团材料：牛奶50克换成水40克

菜谱创建时间：2016-01-20 16:26:12