武汉重油烧麦

作者： 小宸宝贝儿o0o他娘

武汉重油烧梅，油厚胡椒多，那严氏烧梅，总是好多人排队，但是现在不在武汉，只能自己做，网上找的好多方子，综合了下，有点复杂，自己记录下过程，大家也可以参考下。

用料

• 肉皮
• 五花肉纯肥
• 五花肉偏瘦
• 香菇
• 香干
• 糯米
• 面粉
• 水

武汉重油烧麦的做法步骤

步骤 1

肉皮做肉皮冻 1，焯水，肉皮微卷捞出， 2，用刀把皮上肥肉刮干净， 3，切丝切丁，最好用料里机打下，比较细腻， 4，上锅蒸一个小时，自然放凉，没凝固也没关系，凉了自然凝固了。

步骤 2

熬猪油 肥肉切丁，用五花肉纯肥的熬比较香，加水熬就成

步骤 3

糯米浸泡6小时，最好过夜，我没用纯糯米，放了一半大米，小宝还小，吃多了糯米担心会积食，用纯糯米口感更软糯

步骤 4

蒸糯米，上水蒸，碗里糯米放水比平常蒸饭少一点

步骤 5

五花肉偏瘦和纯肥，一起剁，不需要太细，小细丁就成

步骤 6

香茹挤干水切小细丁，放锅炒干，少炒下，不放油，干炒下，香茹有水不好吃

步骤 7

香干焯水，切小丁

步骤 8

面，开水，凉水，比例1斤面，150g 开水拌匀，150g凉水，揉成光滑面团，醒20分钟，擀面皮，皮要大而且薄，我不大多擀

步骤 9

调馅 放油，放盐，炒肉馅，放猪肉，放肉冻，出油化开后放香菇，略翻炒放香干，放点米酒汁，我放了，可以不放，放酱油和耗油（喜欢鲜的这两种可以多放点），我只放了一点点耗油，味稍微重点，一会还要拌饭，可以先尝下，有点咸就成，拌好饭就不咸了，小火趁热拌匀饭，冷了就干了，趁热包

步骤 10

包好上热锅，蒸10分钟

武汉重油烧麦的小贴士

没啥图，没想着拍，完了发现太复杂，东西太多，记录下，外外，肉冻，没用完的，可以调料，凉拌，很好吃，低脂肪高蛋白，猪油可以炒青菜，好香滴

菜谱创建时间：2016-01-19 23:13:41