上汤鱼片（铁甲鱼）

作者： 千舟渔

铁甲是深海鱼，它的鱼鳞硬如铠甲，有较强的抗水压能力噢。另外，铁甲坚硬的外壳下却隐藏着一枚“小鲜肉”呢，适合清蒸、红烧等烹调方法。

用料

• 千舟渔冰鲜铁甲鱼 400g
• 绿豆芽 100g
• 胡萝卜 1根
• 姜 适量
• 香葱 适量
• 食盐 少许
• 淀粉 少许

上汤鱼片（铁甲鱼）的做法步骤

步骤 1

菜肴原料准备。

步骤 2

胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。

步骤 3

铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用； 鱼肉切均匀厚度的片状； 鱼片里放入适量食盐，胡椒稍作腌制； 撒入少量淀粉，裹上薄浆。

步骤 4

热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐看，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。

步骤 5

奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。

步骤 6

逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。

上汤鱼片（铁甲鱼）的小贴士

熟制鱼片时无需继续加热。炉火过大会导致鱼片熟或变粗变老，影响口感。

菜谱创建时间：2016-01-19 17:05:00