高颜值牛奶吐司

作者： 倔犟害死牛

这款吐司是去年在微博上看到的yiyi 妈妈的“内外兼修牛奶吐司”，当时那个震撼，太太太美了。这么久过去了，yiyi 妈妈也没在下厨房贴出，这么好的方子埋没了就太可惜了！所以就让我来搬吧。

用料

• 中种
• 高粉 175克
• 干酵母 3克
• 牛奶 88克
• 全蛋液 30克
• 主面团
• 高粉 75克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 牛奶（我用到42克） 35克
• 室温软化黄油 25克
• 模具
• 450克吐司模 1个

高颜值牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料混合在一起，揉成团后放室内温暖出进行基础发酵至两倍大，然后放冰箱冷藏17小时以上。

步骤 2

基础发酵结束后自冰箱取出回温约一小时，不要打开盖子。

步骤 3

主面团所有材料除黄油外全部倒入容器，发酵好的中种撕成小块也扔进容器。揉成光滑面团后加黄油继续揉，揉至完全阶段（能拉出透明又坚韧的薄膜）。

步骤 4

薄膜上的洞边缘很光滑。

步骤 5

揉好后团圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6

分割（每个大约160克）、团圆、盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

收口向上擀成椭圆形，卷起，收口朝下。

步骤 8

盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

收口朝上再次擀开至大约20～30厘米长（憋粗暴，温柔些）。

步骤 10

也是自上而下卷起，收口朝下入吐司模具，松弛15分钟后放温暖湿润处最后发酵。

步骤 11

发至8分满就预热烤箱（上火150，下火180），至9分满后拿出刷一层蛋液，烤箱这时也预热好了。

步骤 12

放烤箱下层烤30～35分钟。如果放中下层就要注意时间及时加盖锡纸。

步骤 13

出炉后马上脱膜放冷却架冷却。冷却至手温入保鲜袋密封保存。

高颜值牛奶吐司的小贴士

1、做中种时，如果牛奶刚从冰箱出来要先暖至手温，不然这基础发酵三四个小时的效果也没回温的一小时效果好。真的是谁做谁知道！ 2、擀卷时别粗暴，不然面筋都拉断了。温柔擀卷是吐司长高的秘诀之一哟。

菜谱创建时间：2016-01-19 10:08:14