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法式草莓慕斯蛋糕FRAISIER的做法
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法式草莓慕斯蛋糕FRAISIER

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作者: 乐趣甜_FF
乐趣甜_FF

法式草莓慕斯蛋糕FRAISIER的用料

法式草莓慕斯蛋糕FRAISIER的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱遇热 170度 海绵蛋糕:鸡蛋和砂糖隔热水浴,用打蛋器不停搅拌,加热至45-50°c后离火继续打发至冷却。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉筛入打发的蛋液中, 用刮刀翻拌 动作迅速轻盈(翻得越慢面粉越容易结块)再将一点面糊放入融化的黄油中 搅拌均匀反倒在面糊中 翻拌至不见。填到慕斯圈中 入烤箱。中层 30分种

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卡仕达黄油馅 牛奶加一半糖烧开; 蛋黄加砂糖打至发白加入面粉和玉米粉; 烧开的牛奶倒一部分在蛋黄糊中 打蛋器搅拌均匀倒回奶锅,中火不停搅拌至烧开。 转移到小盆中,保鲜膜贴着卡仕达酱盖好冷却

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150克黄油室温软化 打至发白顺滑 备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的卡仕达酱用打蛋器打至顺滑, 一点一点加入黄油。装入裱花袋备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水: 小锅中先放水后放砂糖 烧开 樱桃酒可以在糖水烧开后马上加进去, 这样酒精蒸发保留樱桃酒香气;也可以等糖水冷却后加入,保留酒精和果香

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将草莓按大小分类 去蒂 样子不好看的切小块 大小适中好看的要贴在蛋糕周围, 留一些做装饰

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海绵蛋糕烤好后冷却脱模,切成两片 底层1厘米,第二篇0.5厘米厚。用小刷子上糖水(我用的是草莓味的糖水 所以有颜色)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放好围好塑料围边的慕斯圈 左手按住慕斯圈 右手在蛋糕和慕斯圈之间挤一圈奶油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将用作装饰的草莓一分为二,贴在慕斯圈一周,在草莓和草莓之间挤上奶油馅,用小刮刀由下往上将缝隙填满。蛋糕底部螺旋形挤上奶油馅

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成小块的草莓大把投入 但不要满出慕斯圈 挤上一层薄薄的卡仕达奶油馅,盖上第二片海绵蛋糕,上糖水 再用卡仕达奶油馅将四周空隙填平。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上第二层蛋糕片后,蛋糕应低于慕斯圈,如果太高就用小刮板压一压

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后可以用剩下的卡仕达奶油馅抹平,或者用打发的淡奶油抹平。这里要注意用于抹面的淡奶油不能打得太过 可以打到一半的时候开始抹面,抹好之后继续打发到可以裱花的程度。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(淡奶油抹面+裱花)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(卡仕达奶油馅抹面+淡奶油裱花装饰)由于卡仕达奶油馅抹不平 就采用了这种裱花方式

菜谱创建时间:2016-01-19 07:24:53
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