法式草莓慕斯蛋糕FRAISIER

作者： 乐趣甜_FF

满满的新鲜草莓和浓郁的卡仕达奶油馅完美结合 法国传统甜品 （八人份 16厘米慕斯圈 6厘米高）

用料

• #Génoise海绵蛋糕 150克
• 鸡蛋 150克（大约3个）
• 蛋黄 40克（大约2个蛋黄）
• 砂糖 120克
• 黄油 20克
• 面粉 120克
• #crème mousseline卡仕达黄油馅
• 牛奶 300毫升
• 蛋黄 60克
• 砂糖 100克
• 面粉 24克
• 玉米粉maïzena 24克
• 黄油 150克
• #Sirop d'imbibage 糖水
• 砂糖 150克
• 水 200毫升
• 樱桃酒kirsch 60毫升
• #装饰
• 淡奶油 200毫升
• 砂糖 20克
• #500克草莓

法式草莓慕斯蛋糕FRAISIER的做法步骤

步骤 1

烤箱遇热 170度 海绵蛋糕：鸡蛋和砂糖隔热水浴，用打蛋器不停搅拌，加热至45-50°c后离火继续打发至冷却。

步骤 2

将面粉筛入打发的蛋液中， 用刮刀翻拌 动作迅速轻盈（翻得越慢面粉越容易结块）再将一点面糊放入融化的黄油中 搅拌均匀反倒在面糊中 翻拌至不见。填到慕斯圈中 入烤箱。中层 30分种

步骤 3

卡仕达黄油馅 牛奶加一半糖烧开； 蛋黄加砂糖打至发白加入面粉和玉米粉； 烧开的牛奶倒一部分在蛋黄糊中 打蛋器搅拌均匀倒回奶锅，中火不停搅拌至烧开。 转移到小盆中，保鲜膜贴着卡仕达酱盖好冷却

步骤 4

150克黄油室温软化 打至发白顺滑 备用

步骤 5

冷却后的卡仕达酱用打蛋器打至顺滑， 一点一点加入黄油。装入裱花袋备用

步骤 6

糖水： 小锅中先放水后放砂糖 烧开 樱桃酒可以在糖水烧开后马上加进去， 这样酒精蒸发保留樱桃酒香气；也可以等糖水冷却后加入，保留酒精和果香

步骤 7

将草莓按大小分类 去蒂 样子不好看的切小块 大小适中好看的要贴在蛋糕周围， 留一些做装饰

步骤 8

海绵蛋糕烤好后冷却脱模，切成两片 底层1厘米，第二篇0.5厘米厚。用小刷子上糖水（我用的是草莓味的糖水 所以有颜色）

步骤 9

放好围好塑料围边的慕斯圈 左手按住慕斯圈 右手在蛋糕和慕斯圈之间挤一圈奶油

步骤 10

将用作装饰的草莓一分为二，贴在慕斯圈一周，在草莓和草莓之间挤上奶油馅，用小刮刀由下往上将缝隙填满。蛋糕底部螺旋形挤上奶油馅

步骤 11

切成小块的草莓大把投入 但不要满出慕斯圈 挤上一层薄薄的卡仕达奶油馅，盖上第二片海绵蛋糕，上糖水 再用卡仕达奶油馅将四周空隙填平。

步骤 12

盖上第二层蛋糕片后，蛋糕应低于慕斯圈，如果太高就用小刮板压一压

步骤 13

最后可以用剩下的卡仕达奶油馅抹平，或者用打发的淡奶油抹平。这里要注意用于抹面的淡奶油不能打得太过 可以打到一半的时候开始抹面，抹好之后继续打发到可以裱花的程度。

步骤 14

（淡奶油抹面+裱花）

步骤 15

（卡仕达奶油馅抹面+淡奶油裱花装饰）由于卡仕达奶油馅抹不平 就采用了这种裱花方式

菜谱创建时间：2016-01-19 07:24:53