冬日海鲜锅

作者： 明-MinG

冬天的时候，吃上一锅，倍感满足。

用料

• 鸡蛋 4只
• 红膏蟹/石蟹 1只/3只
• 赖尿虾 6只-随喜
• 白虾 250g
• 豆腐 8片-随喜
• 西兰花 半个
• 娃娃菜 半颗
• 番茄🍅 一只
• 冬笋 一支
• 白葡萄酒 15ml
• 蒜头 一瓣
• 菜籽油/橄榄油 20ml
• 盐 3g
• 开水 适量
• 干贝 15粒-随喜

冬日海鲜锅的做法步骤

步骤 1

除了干贝 所有海鲜需用活鲜 干贝洗净后温水泡发 如果你的干贝水黄而味重 应该少放（多了夺了生鲜的味） 汤可用 随意 鸡蛋做厚蛋烧切好备用（网上搜，提示：可用寿司帘紧紧） 豆腐切1.2cm厚，5cm见方，油盐煎至两面四角金黄备用（不想做厚蛋烧可以直接将蛋液和豆腐煎在一起） 濑尿虾 白虾洗净控水分盆待用 白蟹洗刷干净对半切开 取掉肚脐置盘待用 冬笋切片置一盐水锅汆10分钟 防止笋有瑟的口感 番茄🍅切粒 娃娃菜西兰花淡盐水浸泡去残留 洗净控水 娃娃菜剥叶整理切去头短2cm 对剖好入口 入滚水（滴几滴油）汆汆几秒捞起待用 同锅水加盐汆西兰花 （喜欢口感脆的加醋） 蒜瓣去蒜衣切薄片 不可多 会夺了海鲜的海味

步骤 2

起一锅 温油 手置锅上有温热即可 放入蒜瓣爆香（不要变色，爆完依然是白的）注意火侯 继续爆香干贝（泡发后提取控水待用，干贝水随喜，如果干贝水是透明且味不重，则不用也罢） 放入白蟹煸炒至蟹肉和红膏变色 蟹壳变色 加入番茄粒 略炒 烹入白葡萄酒 煸炒2分钟 大火倒入开水 以你的锅为准 不需要完全盖过食材 待水开 码入濑尿虾 盖锅盖大火煮开

步骤 3

揭盖码入厚蛋烧 豆腐 冬笋 白虾中大火烧6分钟

步骤 4

继续码入西兰花 娃娃菜

步骤 5

调盐 依据个人口味和其他菜肴的盐重情况 盐散放到汤里 不可搅动 会有生盐味 粗盐更好

冬日海鲜锅的小贴士

还适合的食材 本人试过的有：土豆片 年糕片 石蟹 估计适用的有：活皮虾 龙头鱼 白色菌类

菜谱创建时间：2016-01-18 23:11:34