口水鸡（菜鸟变大厨）

作者： iyiyi

这款川菜非常好吃，简单一煮，一拌，宴客好菜。

用料

• 三黄鸡（或鸡腿两个） 半只
• 花椒粉（麻椒粉） 1勺
• 辣椒粉 3勺
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 糖（可根据口味减量） 2勺
• 盐（可根据口味减量） 半勺
• 葱沫 2勺
• 姜 2小块
• 蒜蓉 2勺
• 料酒 3勺
• 熟芝麻（可不加） 1勺
• 熟花生碎 2勺
• 食用油 50ML
• 冰水（凉水） 1盆

口水鸡（菜鸟变大厨）的做法步骤

步骤 1

鸡肉清洗干净放入锅中，加漫过鸡肉的冷水，姜片一小块，料酒3勺。煮10-25分钟，根据鸡肉的量煮透。期间要撇掉煮出的杂质。

步骤 2

煮肉期间可以准备调料。辣椒油做法：将辣椒粉、花椒粉、熟芝麻放入碗中搅拌均匀，将食用油烧到冒烟后倒入碗中，辣椒油就做好了，搅拌一下，放凉备用。

步骤 3

将老抽、生抽、糖、盐、蒜蓉、姜末放入碗中搅拌均匀，可以加入一点煮肉的烫，搅拌均匀备用。

步骤 4

鸡肉煮熟后皮朝下，放入冰水中，10-15分钟。

步骤 5

将鸡肉从冰水中捞出，沥干水分，切块，摆入盘中。撒上葱末，将准备好的碗汁加适量辣椒油搅拌，浇到肉上，在撒上花生碎或芝麻碎即可。

口水鸡（菜鸟变大厨）的小贴士

1、鸡肉一定要放到冰水中浸泡一下，主要是皮的部分。这样皮比较Q弹。 2、辣椒油可以一次多做点怎么吃都可以。

菜谱创建时间：2016-01-18 17:20:53