台式三杯鸡

作者： E路拾缘

台式三杯鸡，是早年间学过的一个非常地道的台式家常菜，可说是百吃不厌~ 鸡肉的鲜嫩和酱汁的浓郁是这道菜好吃的关键~更为重要的是出锅前加入九层塔，麻油，和米酒呛出的香味~更是这道菜的灵魂所在~ 我想那个味道应该只属于三杯这个做法吧~

用料

• 鸡翅中 8只
• 老姜 12片
• 蒜 8粒
• 九层塔叶 20g（左右）
• 红葱/紫皮洋葱 1小个
• 米酒 2大匙
• 酱油 1大匙
• 冰糖 3-5粒（小粒冰糖）
• 麻油 1/2大匙
• 辣豆瓣酱 1/2茶匙

台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡翅从中间劈开后洗净骨渣后沥干水分，加一点点盐和白胡椒粉腌一下~这个没写在调料列表里~如不腌也没问题~ 老姜洗净带皮切大片~ 蒜头稍微压裂~ 红葱/紫皮洋葱切三角块~

步骤 2

不粘锅烧热，将鸡翅块的鸡皮（有鸡皮疙瘩的那面）向下👇，用中火煎制出油。待颜色转为焦黄色时翻面，煎另外一面。此时将老姜片和蒜头同时放入锅中，借用煎出的鸡油将姜片和蒜头煎香至发黄的颜色。

步骤 3

此时在锅中加入辣豆瓣酱稍微炒香就可以加入1大匙的酱油+1大匙的百米酒+1小碗清水（水量没到鸡翅一半的位置即可）+冰糖，煮滚后加盖焖煮8分钟左右。时间到后开盖将酱汁用大火收汁浓稠。 此时将砂锅烧热，加入1/2大匙的麻油将红葱块放入砂锅略微煸炒，不用炒熟，出香味后将收好汁的鸡肉连同剩余不多的汤汁倒入热砂锅，撒入九层塔和剩余的1大匙米酒，马上盖上盖子，将砂锅煲沸即可~

台式三杯鸡的小贴士

最后在砂锅中合成这道菜后马上盖上盖子并加热至滚开。这样的做法，使得三杯的味道更加浓郁融合，且上桌后不易过早变冷。 添加一点点的辣豆瓣酱能够使酱汁味道更为复合，更加美味~

菜谱创建时间：2016-01-18 16:03:35