百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU

作者： 宝儿喵

【百香果慕斯小钱袋AUMONIERE DE PASSION】 Recipe from LE CORDON BLEU（原方来自蓝带） “简单朴素的可丽饼包裹水果慕斯，就会成为精美的甜品，非常适合款待客人” 作为一道甜点加入你的新年菜单也是个不错的选择哦！感觉它的内心可以是很多变的！不仅仅只能是百香果巴法华滋……

用料

• #【可丽饼面糊】
• 牛奶 250ml
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 150g
• 细砂糖 50g
• 黄油 25g
• 盐 1撮
• #【百香果巴法华滋】（慕斯）
• 百香果泥 180g
• 吉利丁片 3片
• 柠檬汁 1/3个
• 鲜奶油 225ml
• （蛋白霜）蛋清 60g
• （蛋白霜）细砂糖 100+20g
• （蛋白霜）水 30ml
• #【其他】
• 香草荚

百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU的做法步骤

步骤 1

首先制作慕斯：提前30分钟将吉利丁片放入冷水中泡软，沥干水分后放入盆中以隔水加热融化

步骤 2

在划开的吉利丁里加入少许果泥，用搅拌器（打蛋器）搅打均匀。

步骤 3

打发鲜奶油至抬起搅拌器时落下的鲜奶油只留下少许痕迹。

步骤 4

制作成意大利蛋白霜，放凉备用。详细步骤请戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100490228/

步骤 5

将Step3打发的鲜奶油加入到Step4的蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 6

将Step5搅拌好的材料分三次加入到Step2的材料中，先加入少许，用搅拌器即打蛋器混合均匀后再加入少许，继续搅拌。

步骤 7

然后加入Step5全部剩余的鲜奶油和蛋白霜混合物，改用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态即可放入冰箱冷藏备用。

步骤 8

制作可丽饼面糊：将低筋面粉过筛入搅拌盆中，在中间挖一个凹槽，加入鸡蛋、盐、细砂糖。

步骤 9

用打蛋器将鸡蛋、盐和细砂糖在凹槽中混合均匀。

步骤 10

再加入提前化开的黄油，继续在凹槽中搅拌，期间周围的面粉会有少量自然落入凹槽中，液体就会变稠，然后继续搅拌成糊状。

步骤 11

接着分次加入牛奶，每次搅拌均匀后再加入下一次，直至与面粉混合均匀，最后呈较稀的面糊。

步骤 12

做好的面糊用细网筛过滤，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1~2小时。

步骤 13

可丽饼锅或平底锅烧热，刷上一层薄薄的黄油；大火，将Step12冷却后的可丽饼面糊舀适量入锅内，摊薄。

步骤 14

转中火，煎至变色且周边色泽变深时翻面，再将另一面煎至微微上色，然后盛出放在冷却架上冷却。

步骤 15

冷却后的可丽饼，对叠几次放入较深的容器（如舒芙蕾模）内。

步骤 16

然后将可丽饼在容器内摊开，用汤匙舀一勺Step7的慕斯入内。

步骤 17

然后将可丽饼皮向中间聚拢，包裹住内部的慕斯，然后用香草荚捆绑，稍稍整理成花瓣状即可。

步骤 18

喵只是这个菜谱的搬运工，不过实际操作起来要比这亢长的菜谱简单的多。

百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU的小贴士

Recipe from LE CORDON BLEU（菜谱摘自法国蓝带糕点制作） tips就不写了，不明白不清楚的请留言，会解答的。

菜谱创建时间：2016-01-19 11:46:05