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百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU的做法
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百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU

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作者: 宝儿喵
宝儿喵

百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU的用料

百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU的做法步骤

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步骤 1

首先制作慕斯:提前30分钟将吉利丁片放入冷水中泡软,沥干水分后放入盆中以隔水加热融化

步骤 2

在划开的吉利丁里加入少许果泥,用搅拌器(打蛋器)搅打均匀。

步骤 3

打发鲜奶油至抬起搅拌器时落下的鲜奶油只留下少许痕迹。

步骤 4

制作成意大利蛋白霜,放凉备用。详细步骤请戳:http://www.xiachufang.com/recipe/100490228/

步骤 5

将Step3打发的鲜奶油加入到Step4的蛋白霜中,用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 6

将Step5搅拌好的材料分三次加入到Step2的材料中,先加入少许,用搅拌器即打蛋器混合均匀后再加入少许,继续搅拌。

步骤 7

然后加入Step5全部剩余的鲜奶油和蛋白霜混合物,改用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态即可放入冰箱冷藏备用。

步骤 8

制作可丽饼面糊:将低筋面粉过筛入搅拌盆中,在中间挖一个凹槽,加入鸡蛋、盐、细砂糖。

步骤 9

用打蛋器将鸡蛋、盐和细砂糖在凹槽中混合均匀。

步骤 10

再加入提前化开的黄油,继续在凹槽中搅拌,期间周围的面粉会有少量自然落入凹槽中,液体就会变稠,然后继续搅拌成糊状。

步骤 11

接着分次加入牛奶,每次搅拌均匀后再加入下一次,直至与面粉混合均匀,最后呈较稀的面糊。

步骤 12

做好的面糊用细网筛过滤,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1~2小时。

步骤 13

可丽饼锅或平底锅烧热,刷上一层薄薄的黄油;大火,将Step12冷却后的可丽饼面糊舀适量入锅内,摊薄。

步骤 14

转中火,煎至变色且周边色泽变深时翻面,再将另一面煎至微微上色,然后盛出放在冷却架上冷却。

步骤 15

冷却后的可丽饼,对叠几次放入较深的容器(如舒芙蕾模)内。

步骤 16

然后将可丽饼在容器内摊开,用汤匙舀一勺Step7的慕斯入内。

步骤 17

然后将可丽饼皮向中间聚拢,包裹住内部的慕斯,然后用香草荚捆绑,稍稍整理成花瓣状即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喵只是这个菜谱的搬运工,不过实际操作起来要比这亢长的菜谱简单的多。

百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU的小贴士

Recipe from LE CORDON BLEU(菜谱摘自法国蓝带糕点制作) tips就不写了,不明白不清楚的请留言,会解答的。

菜谱创建时间:2016-01-19 11:46:05
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