没泡水浴的牛扒不是好牛扒，sous vide 约不？

作者： 火星人凯文

牛扒是即容易烹饪，又很好吃的一道菜。水浴更是提升牛扒口味的绝佳手段。在不破坏口感的前提上，完美控制着牛扒的熟度。在家里轻松做出绝不输给餐厅的牛扒，从这里开始！

用料

• 肉眼牛扒或莎朗牛扒(一片的重量) 200g
• 黑胡椒碎(现磨的) 大方地放
• 盐 大方地放
• 牛油 10g
• 迷迭香(可有可无) 几束
• 耐热密封袋 2个
• 温度计 1个

没泡水浴的牛扒不是好牛扒，sous vide 约不？的做法步骤

步骤 1

因为是水浴，所以不怕牛扒厚，1.5寸差不多。现磨黑胡椒，然后和盐一起撒在牛扒上。记得均匀地撒每一处，边角也要。

步骤 2

密封袋一定要买耐热的，水浴的温度最高在71℃左右。把牛扒放进密封袋。两边放上一束迷迭香。先不用密封口袋。

步骤 3

家里找个锅(我用饭锅)，装满水，把水温控制在你要的熟度。我是用红外线温度计测温的。 一分～三分熟≈50℃∼55℃ 五分～七分熟≈60℃∼65℃ 全熟≈70℃ 慢慢把牛扒放进锅里，水压会把空气挤出来。空气出来后才拉上密封。没了空气牛扒会慢慢下沉。要始终控制温度，用筷子搅动水，让温度均衡。水浴至少一个小时，两个小时足够了。

步骤 4

水浴时间足够了就把牛扒拿出来用厨房纸轻轻擦干，晾一会儿。在牛扒上面倒一点油。热平底锅，先把窗口打开。。(煎牛扒时会有很多烟！)，放下锅里煎吧！一边差不多两分钟，不停翻动。牛扒快煎好时放入牛油。成色好了就拿出来。

步骤 5

煎好了！喜欢脆的还可以再煎黑一点点。最后撒点盐，开动！

步骤 6

看这牛扒，经过水浴，里外熟度一致！那口感简直爽歪了～～～

没泡水浴的牛扒不是好牛扒，sous vide 约不？的小贴士

如果是用饭锅，最好把锅放在饭锅里，可以帮助保温。 最后撒点盐，可以让盐在嘴里融化，那快感啊！ 胃不好的，黑胡椒别放太多哦。

菜谱创建时间：2016-01-18 15:15:14