自制冰淇淋（原味）

作者： 麦沉默

原方子参考的下厨房哈尼K克的修改。更改后甜度稍甜，没有冰渣感，奶味更浓郁，分量为三四人份。

用料

• 淡奶油 260克
• 白砂糖 40克
• 炼乳 15克
• 纯牛奶 80克
• 蛋黄 3个
• 柠檬汁或者白醋 几滴

自制冰淇淋（原味）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加白砂糖，加柠檬汁打发到颜色变浅，变浓稠后静置备用（加盖防止结皮）

步骤 2

牛奶用奶锅加热到冒泡后关火，不用煮的特别开

步骤 3

把牛奶慢慢淋入蛋黄液中，边淋边用打蛋器搅打降温，防止把蛋黄烫成蛋花。

步骤 4

再把蛋黄和牛奶的混合液加盐，用奶锅小火慢慢加热，中途需要不断搅拌防止糊锅，直到冒泡开了后关火，冷却到凉透。

步骤 5

打发淡奶油，打到浓稠时候加炼乳，继续打发，直到打到打蛋器有阻力，大花纹，9分发

步骤 6

把冷却的蛋黄液倒入打发后的淡奶油中，用电动打蛋器搅打均匀，放入冰箱冷冻45分钟

步骤 7

半个小时后再拿出来搅打两分钟，继续冷冻半小时再拿出来搅打，总的需要搅打4-5次，搅打次数很重要，搅打越多，冰渣越少，我打了四次，没有冰渣。

步骤 8

最后一次搅打时候明显变浓稠了，搅打最后一遍后冷冻三四小时即可

步骤 9

冻硬后的冰淇淋，用冰淇淋挖球器刮出来直接吃或者淋上自己喜欢的巧克力酱或果酱就好啦

步骤 10

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自制冰淇淋（原味）的小贴士

搅打次数决定冰渣多少

菜谱创建时间：2016-01-18 12:42:56