杂粮汉堡包（快手版）

作者： JenniferJi

先声明下，这个方子用到的图片是综合了三次做汉堡包的照片，因为这个做法做出来的汉堡实在太好吃，所以连着做了N次。请勿纠结照片细节。 第一开始只是想把剩米糊（豆浆机打出来的米糊，添加了大米小米黑米薏米糯米红豆绿豆花生核桃大枣等食材，注意有的豆浆机未必有“米糊”这项功能）利用起来，之前做过发糕、馒头。做面包不想太繁琐，所以就先整形后发酵，整形也只是简单地揉圆了，只不过一个面团我只分成了六份，没想到烘烤完出来的成品这么大个，然后才发现这不就是汉堡包嘛！ 这个方子全程时间控制好的话，顶多2个半小时就搞定，超快手。 注意：如果没有剩米糊的话，也可以做普通的汉堡包，只需把方子中提到的剩米糊用量用清水代替。按如下比例计算清水用量（面粉：水：酵母=100:50:1）

用料

• 清水（用于融化酵母） 15g
• 酵母 4g
• 去壳鸡蛋1个 65g
• 高筋面粉 360g
• 盐 4g
• 白糖 50g
• 橄榄油或者玉米油 30g
• 剩米糊 适量
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量

杂粮汉堡包（快手版）的做法步骤

步骤 1

15g清水化开酵母成酵母水备用

步骤 2

取一干净盆，放入鸡蛋、高筋粉、盐、白糖、橄榄油、酵母水，盐和酵母水尽量不要接触。然后边搅拌边倒入剩米糊，直至搅拌成图片中所示状态。因为剩米糊里含有水，一般不用额外再加水了，如果剩米糊量不多的话，可根据实际情况再适量加水。然后揉面。如果面团太干可适量加米糊或者清水。千万不要一股脑把剩米糊全部倒入。

步骤 3

揉出薄膜。仔细看照片，抻出的薄膜上有小气泡基本就可以啦！我有时连扩展阶段都没揉到，做出来的也好吃。

步骤 4

揉好的面团分成六等份

步骤 5

然后分别揉圆后放烤盘里。揉圆的过程中尽量要让面团揉的饱满一些，不要揉的太塌，不然烤出来不好看

步骤 6

烤盘放烤箱里，烤盘下放一碗烧开的水，关上烤箱门进行发酵。一般为了发酵效果好，我会在烤箱外侧放一壶烧开的热水，然后用小被子把壶和烤箱一起裹起来。这样有利于长时间保持温度和湿度，加速发酵。

步骤 7

烤箱裹上被子。我也试过用微波炉发酵，效果不比用烤箱发酵出来的差，当然微波炉里也得放一碗开水。

步骤 8

发酵至1.5-2倍大，然后表面抹全蛋液，撒白芝麻或者黑芝麻。面包好吃，发酵很关键，发酵好的面包内部组织会很好。

步骤 9

烤箱预热180度，10分钟。然后烘烤：180度、20分钟、上下火、中层。后期上色满意后加盖锡纸。

步骤 10

汉堡包成品图

步骤 11

内部

步骤 12

生菜、西红柿片、黄瓜片、鸡蛋、培根、肠、芝士、牛油果、番茄酱等等，想加啥就加啥

步骤 13

美味又超营养

菜谱创建时间：2016-01-17 23:40:29