戚风蛋糕

作者： anmiss

新手制作了好几个方子，终于摸清了自家烤箱的脾气，成功了8寸。哈哈哈，在这记一下方子。出炉没切就被扯吃了一半，才想起拍照，哈哈哈。

用料

• 鸡蛋 5
• 低粉 85g
• 玉米油 45g
• 牛奶 45g
• 白砂糖 75g（25g用于蛋黄液，50g用于蛋白）
• 烤箱 1个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料：分离蛋白蛋黄，蛋白放置无油钢盆里；蛋黄、25g糖、牛奶、玉米油放在另外一个容器里；低粉过筛后，一会使用。

步骤 2

打发蛋白：电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼大泡，加1/3的糖（17g左右）；切换为中速打至细泡，加1/3的糖；切换为高速打至蛋白出现纹路，再加1/3的糖；继续高速打至干性发泡。

步骤 3

制作蛋黄糊：用打过蛋白的打蛋器1档，打均匀低粉、糖、奶奶、油的混合液；加入过筛的面粉，切拌均匀成细腻的蛋黄糊。制作蛋黄糊前可以先预热一下烤箱，150度，中底层，10min；烤盘放入足够的水放入烤箱中底层，烤架放在烤盘上。

步骤 4

混合蛋白黄糊：将1/3蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，再将1/3蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，将拌均的糊倒入剩余的蛋白中切拌均匀成蛋糕糊。

步骤 5

在模具上20cm处向下倒入蛋糕糊，在桌子上震俩下震出大气泡。

步骤 6

把蛋糕模放在预热好的烤箱烤架上。150度，1h；然后160度，30min。出炉，40cm高度倒扣。晾凉1h。切块享受吧，美滋滋哒……

菜谱创建时间：2016-01-17 18:34:00