老式面包

作者： 家味香厨房

这个面包内部组织看上去轻柔松软，拉丝效果不用说，我喜欢闻到面团发酵过程的面香和刚出炉的面包香气四溢，无论是嗅觉与味觉都满足于这种弥漫开来的享受，老式面包也是家里人喜欢的味道，所以不得不跟风去做了。酵头加主面团混合，真是不容易失败。撕着吃的感觉更香，老式面包也是记忆中最美好的味道。是简单，快乐的满足。

用料

• 酵头：
• 高筋粉、低筋粉 100克40克
• 安琪酵母 3克
• 温水 110克
• 糖 15克
• 主面团：
• 高筋粉、低精粉 140克40克
• 奶粉 10克
• 蛋液 30克
• 糖 30克
• 温水 35克
• 黄油 30克
• 8寸圆形模具 1个

老式面包的做法步骤

步骤 1

1：酵母加温水融化，加糖搅匀，倒 入高筋和低筋粉用筷子搅散，2：放 进面包机和匀即可，3：放进温暖处 发酵，发至酵头表面有气泡，内部呈 蜂窝状，4：将主面团除黄油之外所 有原料混合，借助面包机用快速揉面 20分钟，在剩余8分钟的时候，放入 软化的黄油，继续揉至黄油与面团混 合均匀

步骤 2

开始用手工揉出薄膜，需要10分钟左 右

步骤 3

揉好的面团盖上湿润的布，放在温 暖处发酵至原体2倍，约1小时左右 ，取出排气揉匀

步骤 4

1：发酵好的面团无需松弛，直接分 成5等份，2：每一份搓成长约70厘 米长的条，3：将长条对折后两端接 头处右手捏住，左手向内搓成麻花状 ，4：将接头处塞进圆圈里，全部做 完

步骤 5

放进抹了黄油的模具中，最后定型发 酵至胀满模具，表面刷上蛋液

步骤 6

送进预热好的烤箱中下层，180度， 烤约28分钟左右呈金黄色即可

步骤 7

松软香甜好味道

步骤 8

之前做的，也一样松软拉丝

老式面包的小贴士

全蛋液兑少许水，刷在面包胚表面上色才均匀。各牌子烤箱温度有偏差，需要自己掌握调整。面包上色后可加盖锡纸防止颜色烤过。 使用面包桶带称重，揉面、发面，这样方便，一个容器好清洗。

菜谱创建时间：2016-01-17 18:30:09