巧克力流心蛋糕熔岩巧克力纸杯蛋糕

作者： 小妖记

很好吃的一款蛋糕，尤其是爱巧克力的人群，刚出炉的时候味道最好，冷却下来了流心会凝固。不过味道也很赞！

用料

• 72％黑巧克力 150克
• 无盐黄油 125克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 绵白糖 65克
• 盐 1克
• 朗姆酒 15克
• 低筋面粉 65克

巧克力流心蛋糕熔岩巧克力纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑巧克力和黄油隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌至无黄油或巧克力颗粒。容器要确保无水，不然巧克力会结块不能形成液体。混合均匀后放一边晾至室温备用。

步骤 2

打蛋盆确保无水无油，将两个全蛋和两个蛋黄以及绵白糖，盐混在一起，打蛋器低速搅打均匀后高速打发至砂糖完全融化，蛋液浓稠，可以做40℃左右热水盆来打发，全蛋液30℃左右比较好打发。

步骤 3

用手摸摸巧克力液温度是温温的就可以将鸡蛋液倒入，切记不能在巧克力液高温情况下倒入蛋液。用打蛋器搅拌均匀，然后加朗姆酒搅拌均匀，小孩子吃的可以省略不加酒。

步骤 4

过筛好的面粉分两次加入巧克力液，用切拌和翻拌的手法混合均匀，要尽量快速轻巧，不要搅拌过度。

步骤 5

将面糊倒入裱花袋中，再放入提前准备好的纸杯（用陶瓷杯或者比较厚的蛋挞模最好，陶瓷杯或者蛋挞模要内壁刷黄油方便脱模），八分满，拿起纸杯离桌面五公分落下震出杯底的大气泡。然后冷藏静置半小时，让面糊能更融合。

步骤 6

烤箱上下火220℃预热十分钟，中下层烤8分钟左右，个人根据情况调整，我的经验是看到黄油在纸杯里冒泡面糊在纸杯稍微凸出关掉烤箱，不立即取出纸杯，用烤箱余温放置两分钟开炉即可。冷却后脱模食用。

巧克力流心蛋糕熔岩巧克力纸杯蛋糕的小贴士

方子的份量可以烤制小号纸杯八个。 冷却后的蛋糕微波炉高火半分钟取出即可恢复流心。

菜谱创建时间：2016-01-17 16:34:47