老北京驴打滚制作「精确用量」与储存

Name: 老北京驴打滚制作「精确用量」与储存
Ingredients: 250克糯米粉; 270克凉开水; 100克黄豆面; 400克红豆沙; 少许油（抹盆用）

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作者：熊猫与四月Pandako

重点！重点！重点！----不要直接上手转移面团，蒸之前盆内抹油，用硅胶铲转移，不然粘到你怀疑人生可别哭。整形多撒黄豆粉，一点都不难处理，步骤图仔细看！！！反正全程我都没被粘到过。 ---2019.05更新细节及储存方法，见步骤图！豆沙用多少按照自己口味来，我的习惯是，一口一个的小卷，面皮厚度和豆沙差不多就行了，卷很多层的大胖子卷，面皮厚度和豆沙1.5～2 ：1，当然你要是喜欢吃特甜的，多放点豆沙也行。

用料

老北京驴打滚制作「精确用量」与储存的做法步骤

步骤 1

黄豆面铺在烤盘上，烤箱180度，烤15分钟，微微变黄即可（感觉稍微有点变色就行了，可别糊了啊）。没有烤箱的，小火炒熟即可。我会多做一点留着做戚风什么的。有同学问怎么自己的烤糊了，每个人烤箱火力不同，铺的粉的厚度也不同，包括烤盘薄厚也会有影响。时间和温度只是参考，要观察上色情况，中间拿出来翻动几下，不要等变成微褐色才拿出来，变褐色就已经烤过了。

步骤 2

糯米粉加入凉开水，搅拌均匀，面糊流动性很好。

步骤 3

盆内抹油（涂开到整个盆壁，不是只抹盆底儿哦），然后将面糊倒入盆中。

步骤 4

冷水上蒸锅，水开继续大火蒸20分钟。

步骤 5

案板上厚厚撒一层烤熟的黄豆粉，用硅胶铲把糯米粉面团剥到黄豆粉上，再将熟黄豆面铺一层在面团上，抖落多余的粉，用手摸，感觉面团表面不沾了，再擀开成长方形。（看到这个量了吗，抖抖再擀，粘了就加粉，按说的来，完全不会粘手的）

步骤 6

擀开成长方形，尽量薄厚一致。如果粘擀面杖就撒黄豆粉。

步骤 7

扫掉多余的浮粉，再薄薄抹上一层红豆沙，注意收口处不抹。

步骤 8

卷成卷，切件。

步骤 9

整形样式1：一口一个的小卷，面皮和豆沙厚度1：1

步骤 10

整形样式2：豆沙比较干的，可以把豆沙搓成圆柱型，用面皮直接包住。大小也是一口一个的。

步骤 11

整形样式3：多层的大卷，面皮与豆沙厚度1.5～2 ：1，图片中这个豆沙抹的多了，可以再薄点，当然，特别喜欢豆沙的请随意。

步骤 12

---关于吃不完如何保存---好多人说做一次吃不完不知道怎么保存，或者保存了就又干又硬的怎么办？客官您往下看(●◡●)ﾉ用我的方法保存几乎跟新做的没区别。

步骤 13

抖落过多的黄豆粉，用保鲜膜裹紧，排掉空气，两头像拧糖纸一样拧住。

步骤 14

再裹一层锡纸，两头拧住。没有锡纸就再裹一次保鲜膜。驴打滚比较软，用锡纸裹第二层比较好拿取，密封效果更好。

步骤 15

1.常温储存最好，直接切件食用，几乎没变化，特别柔软； 2.天气越来越热，常温怕坏怎么办？冷藏也可以，但冷藏之后皮子会变硬（看图片切面对比，冷藏的明显切面更干净，因为变硬了），这时候先不要吃，一定要恢复到室温再吃，它会自己变软的。所以可以趁凉切件，然后放置软了再吃，基本能恢复90%，没有太大影响。Tips：尽量两天内吃完，或者减量现做现吃。