脆皮排骨

作者： 方糖candy

转自网络 食肉动物首选

用料

• 排骨 500克
• 白醋 少许
• 盐 少许
• 小葱
• 五香粉 少许
• 糖 少许
• 姜 几片
• 面粉和糯米粉 比例1:1
• 鸡蛋 一个

脆皮排骨的做法步骤

步骤 1

.排骨剁段儿 白醋和盐揉搓后水冲洗 至排骨肉质发白无血水（注明：这里的白醋和盐揉搓 以及水冲洗 都可以充分去腥 ）

步骤 2

.充分清洗后的排骨段儿 加入小葱 姜 盐 五香粉 糖 抓匀 腌制不少于30分钟 使其充分入味 （也不宜时间过长 避免肉质里的水分流失 这一点很重要）

步骤 3

面粉和糯米粉1:1混合均匀

步骤 4

腌制好的排骨段儿 挑去葱姜

步骤 5

.鸡蛋一枚 打散 倒入排骨

步骤 6

.将蛋液拌匀 裹在排骨上

步骤 7

裹上蛋液的排骨 放入混合好的粉中

步骤 8

.打个滚儿 裹均匀

步骤 9

.将裹好粉的排骨 叠在一起 使其相互吸收水分 将粉更牢固的粘在排骨上 粉有白色变成半透明感 即可

步骤 10

.锅里放油 7到8成热 将排骨下锅 （不懂油温的小伙伴儿 可以先放一块儿进去试试油温 以排骨下锅 周围迅速有大量小油泡为标准） 中火炸至金黄

步骤 11

.撒上椒盐（根据个人口味 可以撒上 黑胡椒 孜然粉 辣椒花椒也不错）

步骤 12

装盘

脆皮排骨的小贴士

此款排骨在以往的脆皮排骨上，做了小小的改进。 一是，单用蛋液裹住排骨，而不是挂糊。一来保证了后期的油炸后排骨鲜嫩的口感，二来不至于外面的脆皮过于厚（皮厚口感不够脆） 二是，脆皮裹粉 没有单用面粉 或者面包糠 。 而是用了面粉和糯米粉混合 ， 比起单用面粉更脆更香， 比单用面包糠吸油少 不油腻。 这款排骨美味，但操作很简单。

菜谱创建时间：2016-01-17 04:03:06