麻婆豆腐

作者： Yvonne徐

麻婆豆腐属于川菜中的代表家常菜。 好的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活俱备。 咱们自己在家做虽然不能完全烧出正宗的口感，但是做到下饭还是没有问题的。

用料

• 嫩豆腐 一块
• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 姜粒、蒜粒 适量
• 青蒜苗 适量
• 菜籽油、猪油 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 油辣子 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐切块。

步骤 2

豆腐冷水下锅，加少许的盐煮开，捞出备用。

步骤 3

准备其它备料。

步骤 4

锅中下菜籽油和猪油加热。 混合油烧出来的豆腐更香。如不喜欢猪油可以不加。

步骤 5

油烧至五成热时下郫县豆瓣酱炒香后，加入辣椒面炒匀，再加入姜蒜粒爆香后，加入适量的高汤或清水。

步骤 6

加入准备好的豆腐，用炒勺轻轻地推豆腐，千万要轻不要弄碎了。

步骤 7

中火烧一会儿汤变少了，加入少许油辣子，轻轻晃动锅，加入青蒜苗，尝尝味道，如不够咸加少许盐，最后勾芡后起锅。

步骤 8

最后撒上花椒面就可以开吃啦。

麻婆豆腐的小贴士

正宗的麻婆豆腐是要加牛肉末（或猪肉末）的，我偷懒没有加肉末，所以用了混合油去炒。

菜谱创建时间：2016-01-16 17:01:15