蛋黄酥

作者： Annie杨

用料

• 油皮
• 中筋面粉（普通面粉） 220克
• 黄油 80克
• 糖粉 20克
• 水 95克左右
• 酥皮
• 低筋面粉（蛋糕粉） 120克
• 黄油 60克
• 莲蓉 400克
• 咸蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我用的金奇香蛋黄20只装，蛋黄用色拉油浸一个晚上会恢复油润。蛋黄喷高度酒180度烤五分钟。

步骤 2

莲蓉分成20份，然后把烤好的蛋黄包起来

步骤 3

油酥和油皮分别揉好，用保鲜膜包起来，醒10-15分钟

步骤 4

油皮最好揉出膜。搓，摔面团很容易出膜。

步骤 5

把醒好的油酥和油皮分成20等分，可以借助厨房秤。我习惯一边分，一边包。包完直接擀

步骤 6

用油皮把油酥包起来，用虎口包口收紧

步骤 7

收紧示意图

步骤 8

然后擀成厚薄均匀的牛舌形长条，不用过长，为了层数多擀的过长反而会影响起酥。

步骤 9

卷起，用保鲜膜覆盖，保鲜膜覆盖的作用是保持适度，很重要，面团太干最后收口会很困难

步骤 10

全部卷好，松弛十分钟

步骤 11

然后用手掌按扁，再次擀成厚薄均匀的长条，卷起，盖保鲜膜，松弛十分钟

步骤 12

松弛完成，用手指在中间按一下

步骤 13

两头捏起，按扁，擀成中间厚，两边薄的面皮。

步骤 14

把莲蓉蛋黄馅放在中间裹起来。虎口包紧收口

步骤 15

成品

步骤 16

刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热180度，烤30-35分钟，中途看看表面颜色，如果上色过深可以拿锡纸覆盖。

步骤 17

请原谅我的切面图………真正酥的掉渣

步骤 18

颜色烤到自己满意的程度，可以盖上锡纸，防止上色过度

步骤 19

烤箱一定要预热，我之前有时候偷懒，不预热，会烤不透

蛋黄酥的小贴士

因为我不喜欢猪油，所以用了黄油。黄油最好室温软化到手指能戳进去的程度。整个制作过程最好在20度左右的情况下完成。收口可以参照包汤圆的手法。

菜谱创建时间：2016-01-15 23:08:46