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戚风蛋糕(6寸)的做法
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戚风蛋糕(6寸)

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作者: Annie杨
Annie杨

戚风蛋糕(6寸)的用料

戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我比较懒,所以我没有事先把用料称量好,是一边做,一边称量的。蛋黄和蛋清分离,装蛋清的盆一定要无水无油。蛋黄加入5克砂糖,用打蛋器打到颜色变浅,砂糖融化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入玉米油,搅打,可以看到蛋黄液迅速乳化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入牛奶,打匀。将低筋面粉筛入混合好的蛋黄液。可以分次筛入,得到的蛋黄糊会更加细腻。用划Z和划N的手法,将蛋黄液和面粉搅拌均匀。蛋黄糊细腻,蛋糕的组织也细腻。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到的蛋黄糊是可持续流动的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋白,砂糖分三次加入蛋白。当蛋白打至大气泡状态,第一次加入糖,打至打蛋器提起,蛋白不掉下来了,第二次加糖,蛋白能拉起大弯钩,第三次加糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大气泡

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白不掉下来

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打到,打蛋器提起,有一个直的,小尖钩的时候,就达到能做戚风蛋糕的状态了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候的蛋白。应该是细腻,有光泽的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白,与蛋黄糊拌匀。采用切拌的手法,以免消泡,切拌手法可以百度一下。有视频呐

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋黄糊加入剩下的三分之二的蛋白里,切拌均匀,然后倒入模具。我的材料做好倒进去,刚好到模具一半,用力震几下,震出大气泡。

步骤 12

烤箱预热150度10分钟,然后开始烤啦。150度40分钟,出炉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉之后。迅速摔一下,震出热气,然后倒扣过来。晾凉脱模

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻松7cm

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片,配上水果牛奶,早餐轻松解决

菜谱创建时间:2016-01-30 22:48:47
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