美味香肠

作者： 遥遥七海

临近春节了，我们这儿所有的肉铺里都挂满了代加工的腊肠。看到这些突发了自己灌些腊肠的想法。翻遍了下厨房，灌腊肠的方子并不多。找到了一个好方子（YOYO的厨房），试着做了两次感觉很不错。以这个方子为基础，经过多次尝试终于做出了罗勒香肠，乳酪香肠，黑椒香肠。这次我要说的就是这些香肠的制作方法。

用料

• 猪肉 1000g
• 盐 40g
• 糖 30g
• 姜汁 40g
• 白酒 40g
• 薄盐生抽 20g
• 小麦淀粉 60g
• 黑胡椒粉 10g
• 罗勒 10g

美味香肠的做法步骤

步骤 1

盐渍肠衣提前3小时洗好，用清水泡着待用。

步骤 2

选三分肥七分瘦的猪前腿肉，去筋去膜切拇指大小的块，切时最好肥肉瘦肉分开放置。然后用打碎机把肥肉打成茸，瘦肉简单打一下就可以不用打的太碎。把除罗勒和黑胡椒以外的所有材料先混合在一起拌匀。

步骤 3

然后把搅拌好的肉馅分两份，一份放入罗勒，一份放入黑胡椒。这次我们做的是这两种口味的。分别把两份馅料搅打上劲儿后放置1小时入味儿。

步骤 4

把肠衣套在漏斗上准备灌香肠，因为馅料成糊状没有腊肠那么好灌，自制了一个推进的工具如图。

步骤 5

灌肠开始，按照自己喜欢的大小给香肠分段。在香肠上扎些小孔放出空气。

步骤 6

把灌好的香肠挂起来晾置一天就可以吃了。香肠篜熟晾凉切片食用。吃不完的可以冷冻保存。蒸的时候用小火慢慢篜，以免爆开。

步骤 7

罗勒味儿香肠。

步骤 8

黑胡椒味儿的。

美味香肠的小贴士

1.如果感觉馅太干了可以打入适量的凉开水。 2.第一次制作时可用此方一半的量试做， 然后按自己的口味加减调味料。 3.把罗勒或黑胡椒换成芝士粒就是乳酪香肠。

菜谱创建时间：2016-01-15 10:36:53