糯米洗净,用水泡一整晚,然后滤干水备用。
青蒜去根,只要叶子,洗净滤干水,切小片备用。
荔浦芋头腊肉切丁,还可以加些板栗,蒜头切碎。炒锅烧热放油,先爆香蒜头,再倒入其它配料炒出香味,放入酱油盐调味即可关火。
传统的是用大擂钵把糯米和青蒜叶一起擂碎。我只有用绞肉机了,混合绞碎后变成美美的绿色,绞到糯米变得粘稠就可以了,不要把米绞得太碎,吃起来有颗粒感比较好吃。然后加入适量盐和五香粉,食用碱粉搅拌均匀。加碱粉的目的应该是让蒸出来颜色保持绿色,但是我没加,所以蒸出来会变黄。加了的厨友可以分享一下。
将炒好的芋头腊肉丁与绞碎的青蒜糯米混合均匀,放入六寸的蛋糕模具中压平,放入蒸锅。有粽叶的可铺上粽叶,更好看。冷水入锅,水开后转中小火再蒸45分钟即可。待放凉后取出,切片煎着吃。
1.我也是第一次做,还算成功,就是咸淡需要调整。 2.有荷叶或粽叶的可以铺在模具里,这样容易取出,也比较好看。不过这船上糕本身也不是很粘,软糯可口,不粘牙。 3.冬天常温可保存一礼拜左右,也可以切成片后冷冻保存。 4.还有什么想到的再来修改吧。