超细腻松软戚风蛋糕（少糖少油）

作者： 喵爪子

这个方子做出来戚风蛋糕口感细腻，松软且少糖少油，老人小孩都适用！

用料

• 鸡蛋 4个
• 蛋黄部分：
• 细砂糖 20克
• 水 40克
• 植物油 40克
• 低筋粉 66克
• 蛋白部分：
• 细砂糖 45克

超细腻松软戚风蛋糕（少糖少油）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋白分离开来，分别放进两个无油无水的盆子里。

步骤 2

在蛋黄里加入糖后用手动打蛋器搅拌均匀后依次放入水和油，再用继续搅拌到蛋黄乳化。

步骤 3

上一张乳化后的图，大家可以作为参考。

步骤 4

筛入低粉后翻拌到面糊光滑无颗粒。切勿用力搅拌，以防起筋！

步骤 5

将45克糖加入蛋白中，用电动打蛋器打到湿性发泡，上图作为参考！（新手可以在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁来增强蛋白的稳定性以免蛋白霜消泡过快）

步骤 6

将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀后，倒入到剩下的三分之二蛋白霜中翻拌均匀后入模！

步骤 7

烤箱上下火145度40分钟出炉！

超细腻松软戚风蛋糕（少糖少油）的小贴士

1、个人喜欢在打发蛋白前一次性加入所需的糖，这样感觉糖和蛋白融合的更好！ 2、每个烤箱的温度都不一样，包括选择的模具不同所需要的温度和时间也各有不同，所以温度和时间也只有自己慢慢摸索了，这也是烘焙最难的一点！

菜谱创建时间：2016-01-14 20:51:28