林育瑋手下的四大天王之菠蘿包

作者： rottie

來自原麥山丘不私藏。 吃過原麥山丘的胖友們都知道他們家雖然有點小貴但每一款都有獨特的風味，而且真的是量大好呲啊！紅豆肉鬆古早味是胖主我的最愛啊！！！因為他們家主打健康無負擔，所以像菠蘿包之類高熱量的麵包就沒得賣，還好男神從不私藏他的配方，這款菠蘿包據說是台灣人民的最愛之一呢。 自从在香港吃过菠萝包之后！！我的梦里，我的心里，我的脑海里！！真的是挥之不去的美味啊！喜欢这种菠萝皮恣意开裂的样子，感觉更好吃！这款菠萝包也可以加红豆内陷，看自己喜欢咯。（争取今年可以借着五月之约再去一次HK啦啦啦） 像我爹这个对我的烘焙事业一直持否定态度的人，刚刚居然跟我缩，今天这个面包怎么会这么好吃！ 原配方的量特別大，所以就搬過來改成日常的分量。 再次示愛男神，希望你把原麥山丘開到我家附近來哈哈。 ↑以上是一个神经病的胡言乱语。

用料

• A種種麵團
• 高筋粉 175g
• 白砂糖 12.5g
• 牛奶 37.5g
• 5℃的水 67.5g
• 耐高糖酵母 2.5g
• B主麵團
• 高筋粉 75g
• 白砂糖 37.5g
• 鹽 2.5g
• 雞蛋 25g
• 0℃的水 37.5g
• 黃油 25g
• C菠蘿皮
• 黃油 25g
• 細砂糖 25g
• 雞蛋 14g
• 高筋粉1 17.5g
• 高筋粉2 37.5g

林育瑋手下的四大天王之菠蘿包的做法步骤

步骤 1

A中种面团 现将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合溶液中，再加入其它材料混合均匀，揉成团。让面团温度保持在25℃左右，发酵60分钟。

步骤 2

B主面团 将中种面团撕成小块，加入到主面团的材料中（黄油除外）。后油法至扩展阶段。面团温度在25℃左右，发酵30分钟。分割成60g一个的基础面团滚圆待用。

步骤 3

C菠萝皮 将黄油软化至手指可以轻易戳洞的程度，加入细砂糖，慢慢打发。分次加入蛋液混合均匀，继续倒入高粉1，搅拌均匀（适量沾些手粉防粘手）。用手分次拌入高筋粉2，不断压实翻面，忌揉搓，避免出筋。分成30g一个的面皮剂子。

步骤 4

将菠萝皮覆盖在面团上，倒过来我在一只手中，菠萝皮在下，面团在上，另一只手揪住面团旋转裹入菠萝皮中，成型后的菠萝包应除了底部外都有均有的菠萝皮（不会的可以参考君之的菠萝包视频）。

步骤 5

放入烤盘，发酵60分钟，均匀地在表面刷蛋黄液。

步骤 6

上火230℃，下火190℃，15分钟。烤箱如果没法独立控温，可以采用210℃，15分钟。

林育瑋手下的四大天王之菠蘿包的小贴士

1、今天看到男神是从高处撒酵母粉到液体中，据说这样可以更均匀更快速地溶解。 2、温度仅供参考，要根据自己烤箱来调节。 3、大概是8个的分量。 4、想到再来缩。 5、手残（lan）能手不会上步骤图。

菜谱创建时间：2016-01-14 20:10:22