70％中种吐司

作者： 晶妈妈烘焙生活记

深夜烘焙，土司烘烤出炉....来不及等凉...已经开始撕了，组织超好

用料

• A面团：
• 高粉 182g
• 酵母 3g
• 水 120g
• B面团：
• 高粉 78g
• 糖 50g
• 盐 3g
• 全蛋液 30g
• 水 26g
• 黄油 26g

70％中种吐司的做法步骤

步骤 1

把A面团材料混合楺成团，不可过度揉拌，放置温度27度湿度75％条件下发至约4－4．5倍大即可

步骤 2

将发酵完成的A面团材料和B面团材料混合揉至完全扩展阶段滚圆

步骤 3

进行第一次酵30分钟

步骤 4

排气分成相等的三份，滚圆松弛15－20分钟（室温松弛要盖保鲜膜）

步骤 5

将松弛好的面团擀干，翻面，上下各折三分之一，用手按紧收口，翻面、进行第二次擀开然后再翻面卷起，放入450g模具进行发至八九分满

步骤 6

按空间排好

步骤 7

刷上蛋液至表面烤箱180度预热烤40分钟

步骤 8

出炉震模具立即放凉即可

70％中种吐司的小贴士

如果想做成奶香吐司可把材料中的水换成牛奶即可

菜谱创建时间：2016-01-13 23:24:43